Mousse de chocolate

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o chocolate negro na taça resistente ao calor.

   Ingredientes utilizados: 170.0 gr Chocolate negro

   Utensílios: Taça resistente ao calor

2. Passo 2

   Bata as gemas, o açúcar granulado e o sal na taça até obter uma mistura homogénea e ligeiramente esbranquiçada.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Açúcar granulado, 3.0 piece Gema de ovo, 0.5 gr Sal fino

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

3. Passo 3

   Aqueça 4 tbsp (60 ml) das natas para bater no tacho em lume médio até libertarem vapor e retire do lume antes de ferverem.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Natas com elevado teor de gordura

   Utensílios: Caçarola com cabo

4. Passo 4

   Adicione lentamente as natas quentes à mistura de gemas, batendo com uma vara de arames. Volte a colocar tudo no tacho e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente, até engrossar ligeiramente e atingir 71°C no centro.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça para misturar, Termómetro de cozinha

5. Passo 5

   Verta o creme quente sobre o chocolate preparado. Deixe repousar brevemente e depois bata com uma vara de arames até ficar completamente homogéneo.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça resistente ao calor

6. Passo 6

   Deixe a mistura de chocolate arrefecer até ficar morna, mexendo uma ou duas vezes.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Espátula de silicone, Taça resistente ao calor

7. Passo 7

   Bata os restantes ¾ cup (180 ml) de natas para bater com o extrato de baunilha até formar picos suaves.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extrato de baunilha, 180.0 ml Natas com elevado teor de gordura

   Utensílios: Batedeira elétrica, Taça para misturar

8. Passo 8

   Envolva um terço das natas batidas na mistura de chocolate para a tornar menos espessa e depois envolva delicadamente as restantes natas batidas até não restarem veios claros.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: Espátula de silicone, Taça resistente ao calor

9. Passo 9

   Distribua a mousse pelos copos de servir, cubra e leve ao frigorífico até ficar firme.

   Temporizador: 120 min (fixo)

   Utensílios: Copos para servir, Espátula de silicone