Mousse de chocolate

Preparación

1. Paso 1

   Coloque el chocolate negro en el recipiente resistente al calor.

   Ingredientes utilizados: 170.0 gr Chocolate negro

   Utensilios: Bol resistente al calor

2. Paso 2

   Bata las yemas de huevo, el azúcar granulado y la sal en el recipiente para mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pálida.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Azúcar granulado, 0.5 gr Sal fina, 3.0 piece Yema de huevo

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

3. Paso 3

   Caliente 4 tbsp (60 ml) de la crema de leche para batir en la cacerola a fuego medio hasta que desprenda vapor y retírela del fuego antes de que hierva.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa

   Utensilios: Cazo

4. Paso 4

   Incorpore lentamente la crema de leche caliente a la mezcla de yemas mientras bate. Vuelva a poner todo en la cacerola y cocine a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y alcance 71°C en el centro.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, Cazo, Termómetro de cocina

5. Paso 5

   Vierta la crema caliente sobre el chocolate preparado. Deje reposar brevemente y luego bata hasta obtener una mezcla completamente homogénea.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor, Cazo

6. Paso 6

   Deje enfriar la mezcla de chocolate hasta que esté tibia, removiendo una o dos veces.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Bol resistente al calor, Espátula de silicona

7. Paso 7

   Bata los ¾ cup (180 ml) restantes de crema de leche para batir con el extracto de vainilla hasta formar picos suaves.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 5.0 ml Extracto de vainilla

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

8. Paso 8

   Incorpore un tercio de la crema batida a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para aligerarla; luego incorpore suavemente el resto de la crema batida hasta que no queden vetas claras.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Bol resistente al calor, Espátula de silicona

9. Paso 9

   Reparta la mousse entre los vasos para servir, cubra y refrigere hasta que adquiera consistencia.

   Temporizador: 120 min (fijo)

   Utensilios: Espátula de silicona, Vasos para servir