Mousse au chocolat

Préparation

1. Étape 1

   Placez le chocolat noir dans le bol résistant à la chaleur.

   Ingrédients utilisés: 170.0 gr Chocolat noir

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur

2. Étape 2

   Fouettez les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sel dans le saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement blanchi.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3.0 piece Jaune d'œuf, 0.5 gr Sel fin, 50.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: fouet, Saladier

3. Étape 3

   Faites chauffer 4 tbsp (60 ml) de crème liquide entière dans la casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle dégage de la vapeur, puis retirez-la du feu avant l'ébullition.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 ml Crème entière riche en matières grasses

   Ustensiles: Casserole

4. Étape 4

   Incorporez lentement la crème chaude au mélange de jaunes d'œufs en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et atteigne 71°C au centre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet, Saladier, Thermomètre de cuisine

5. Étape 5

   Versez la crème chaude sur le chocolat préparé. Laissez reposer brièvement, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole, fouet

6. Étape 6

   Laissez tiédir le mélange au chocolat en remuant une ou deux fois.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Spatule en silicone

7. Étape 7

   Fouettez les ¾ cup (180 ml) de crème liquide entière restants avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir des pics souples.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 5.0 ml Extrait de vanille

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier

8. Étape 8

   Incorporez délicatement un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat pour l'assouplir, puis incorporez délicatement le reste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces claires.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Spatule en silicone

9. Étape 9

   Répartissez la mousse dans les verres de service, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne.

   Minuteur: 120 min (fixe)

   Ustensiles: Spatule en silicone, Verres de service