Rezept
Schokoladenmousse
Ein klassisches Dessert nach französischer Art mit einer glatten Eiercreme aus dunkler Schokolade, die durch locker aufgeschlagene Sahne aufgelockert wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Die dunkle Schokolade in die hitzebeständige Schüssel geben.
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Schritt 2
Eigelb, Kristallzucker und Salz in der Rührschüssel glatt rühren, bis die Mischung leicht blass ist.
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Schritt 3
4 EL (60 ml) der Sahne im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft, dann vor dem Aufkochen vom Herd nehmen.
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Schritt 4
Die heiße Sahne langsam unter Rühren zur Eigelbmischung geben. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Creme leicht eingedickt ist und in der Mitte 71°C erreicht.
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Schritt 5
Die heiße Eiercreme über die vorbereitete Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und dann vollständig glatt rühren.
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Schritt 6
Die Schokoladenmischung unter ein- oder zweimaligem Umrühren auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
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Schritt 7
Die restlichen ¾ Tasse (180 ml) Sahne mit dem Vanilleextrakt schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
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Schritt 8
Ein Drittel der Schlagsahne unter die Schokoladenmischung heben, um sie aufzulockern, dann die restliche Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis keine hellen Streifen mehr zu sehen sind.
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Schritt 9
Die Mousse auf die Serviergläser verteilen, abdecken und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Eiercreme auf 71°C erhitzen, die Mousse umgehend in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- Eigelb
- leicht verderbliche Milchprodukte
- temperaturkontrollierte Eiercreme
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