Truffes au chocolat et à la noix de coco

Préparation

1. Étape 1

   Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Ustensiles: Papier cuisson, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Chauffer la crème de coco dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle dégage de la vapeur, sans bouillir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème de coco

   Ustensiles: Casserole, Spatule en silicone

3. Étape 3

   Mettre 200 gr de chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur. Verser la crème de coco chaude dessus, laisser reposer, puis remuer jusqu’à obtenir une texture lisse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Chocolat noir

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Spatule en silicone

4. Étape 4

   Incorporer 60 gr de noix de coco, l’extrait de vanille et le sel à la ganache jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille, 60.0 gr Noix de coco râpée non sucrée, 0.5 gr Sel fin

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Spatule en silicone

5. Étape 5

   Réfrigérer la ganache jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être prélevée à la cuillère et façonnée.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Réfrigérateur

6. Étape 6

   Prélever la ganache refroidie à la cuillère pour former 20 portions, rouler chacune en boule et les déposer sur la plaque de cuisson préparée.

   Ustensiles: Petite cuillère à portionner, plaque de cuisson

7. Étape 7

   Mélanger les 150 gr de chocolat noir restants avec l’huile de coco dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante, à feu doux. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Chocolat noir, 10.0 ml Huile de coco

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole, Spatule en silicone

8. Étape 8

   Tremper chaque truffe dans l’enrobage fondu, la retirer à l’aide d’une fourchette et la remettre sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Parsemer des 20 gr de noix de coco restants avant que l’enrobage ne fige.

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Noix de coco râpée non sucrée

   Ustensiles: Fourchette, plaque de cuisson

9. Étape 9

   Réfrigérer les truffes jusqu’à ce que l’enrobage au chocolat soit ferme.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: plaque de cuisson, Réfrigérateur