Mousse de chocolate e framboesa

Preparação

1. Passo 1

   Junte 200 gr das framboesas com 2 tbsp (25 gr) do açúcar no tacho. Cozinhe em lume médio, mexendo e esmagando as framboesas, até libertarem o sumo e a mistura engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Açúcar granulado, 200.0 gr Framboesa

   Utensílios: Caçarola com cabo

2. Passo 2

   Passe o molho de framboesa pelo coador de malha fina para uma taça, pressionando. Descarte as sementes e deixe o molho arrefecer completamente.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Passador de malha fina, Taça para misturar

3. Passo 3

   Aqueça ½ cup (120 ml) das natas no tacho limpo, em lume médio, até libertarem vapor e retire do lume.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Natas com elevado teor de gordura

   Utensílios: Caçarola com cabo

4. Passo 4

   Coloque o chocolate na taça resistente ao calor e verta as natas quentes por cima. Deixe repousar sem mexer durante 2 minutos e depois mexa com uma vara de arames até obter uma mistura lisa e brilhante.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Chocolate negro

   Utensílios: batedor de varas, Taça resistente ao calor

5. Passo 5

   Deixe a ganache arrefecer até deixar de estar morna, mas ainda se manter fluida.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Taça resistente ao calor

6. Passo 6

   Junte as restantes 1 ¼ cup (280 ml) de natas e 1 ¼ tbsp (15 gr) de açúcar com a baunilha e o sal na taça de mistura. Bata até formar picos suaves.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Açúcar granulado, 5.0 ml Extrato de baunilha, 280.0 ml Natas com elevado teor de gordura, 0.5 gr Sal fino

   Utensílios: Batedeira elétrica, Taça para misturar

7. Passo 7

   Envolva um terço das natas batidas na ganache arrefecida para a tornar mais leve. Envolva delicadamente as restantes apenas até obter uma mistura homogénea.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: espátula, Taça resistente ao calor

8. Passo 8

   Distribua metade da mousse pelos copos de servir. Adicione o molho de framboesa arrefecido às colheradas, acrescente a restante mousse e mexa delicadamente cada porção em espiral uma ou duas vezes.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: copo para servir

9. Passo 9

   Cubra e leve ao frigorífico a 4°C ou menos até ficar bem firme.

   Temporizador: 180 min (fixo)

   Utensílios: copo para servir

10. Passo 10

    Decore as mousses frias com os restantes 50 gr de framboesas antes de servir.

    Ingredientes utilizados: 50.0 gr Framboesa

    Utensílios: copo para servir