Mousse au chocolat et à la framboise

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger 200 gr de framboises avec 2 tbsp (25 gr) de sucre dans la casserole. Faire cuire à feu moyen en remuant et en écrasant les fruits, jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus et que le mélange épaississe légèrement.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Framboise, 25.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Passer la sauce à la framboise au tamis fin au-dessus d’un bol en pressant. Jeter les pépins et laisser la sauce refroidir complètement.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Passoire à mailles fines, Saladier

3. Étape 3

   Faire chauffer ½ cup (120 ml) de crème dans la casserole propre à feu moyen jusqu’à ce qu’elle dégage de la vapeur, puis retirer du feu.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème entière riche en matières grasses

   Ustensiles: Casserole

4. Étape 4

   Mettre le chocolat dans le bol résistant à la chaleur et verser la crème chaude dessus. Laisser reposer sans remuer pendant 2 minutes, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Chocolat noir

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, fouet

5. Étape 5

   Laisser refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle ne soit plus tiède, mais reste fluide.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur

6. Étape 6

   Mélanger les 1 ¼ cup (280 ml) de crème et les 1 ¼ tbsp (15 gr) de sucre restants avec la vanille et le sel dans le saladier. Fouetter jusqu’à la formation de pics souples.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 280.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 5.0 ml Extrait de vanille, 0.5 gr Sel fin, 15.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier

7. Étape 7

   Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée à la ganache refroidie pour l’alléger. Incorporer délicatement le reste, juste assez pour obtenir un mélange homogène.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, spatule

8. Étape 8

   Répartir la moitié de la mousse dans les verres de service. Ajouter la sauce à la framboise refroidie à la cuillère, puis le reste de la mousse, et dessiner délicatement un tourbillon dans chaque portion en faisant un ou deux tours.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: verre de service

9. Étape 9

   Couvrir et réfrigérer à 4°C ou moins jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.

   Minuteur: 180 min (fixe)

   Ustensiles: verre de service

10. Étape 10

    Garnir les mousses refroidies avec les 50 gr de framboises restantes avant de servir.

    Ingrédients utilisés: 50.0 gr Framboise

    Ustensiles: verre de service