Mousse de chocolate y frambuesa

Preparación

1. Paso 1

   Mezcle 200 gr de las frambuesas con 2 tbsp (25 gr) del azúcar en la cacerola. Cocine a fuego medio, removiendo y aplastando las frambuesas, hasta que suelten su jugo y la mezcla espese ligeramente.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Azúcar granulado, 200.0 gr Frambuesa

   Utensilios: Cazo

2. Paso 2

   Pase la salsa de frambuesa por el colador de malla fina sobre un recipiente, presionando para extraerla. Deseche las semillas y deje enfriar la salsa por completo.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, Colador de malla fina

3. Paso 3

   Caliente ½ cup (120 ml) de la crema de leche en la cacerola limpia a fuego medio hasta que desprenda vapor y luego retírela del fuego.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa

   Utensilios: Cazo

4. Paso 4

   Coloque el chocolate en el recipiente resistente al calor y vierta la crema de leche caliente por encima. Deje reposar sin tocar durante 2 minutos y luego bata con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y brillante.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Chocolate negro

   Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor

5. Paso 5

   Deje enfriar la ganache hasta que ya no esté tibia, pero siga fluida.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Bol resistente al calor

6. Paso 6

   Mezcle los 1 ¼ cup (280 ml) de crema de leche y 1 ¼ tbsp (15 gr) de azúcar restantes con la vainilla y la sal en el recipiente para mezclar. Bata hasta que se formen picos suaves.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Azúcar granulado, 280.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 5.0 ml Extracto de vainilla, 0.5 gr Sal fina

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

7. Paso 7

   Incorpore un tercio de la crema batida a la ganache enfriada con movimientos envolventes para aligerarla. Incorpore el resto suavemente con movimientos envolventes, solo hasta que la mezcla quede uniforme.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Bol resistente al calor, espátula

8. Paso 8

   Reparta la mitad de la mousse entre los vasos para servir. Añada la salsa de frambuesa enfriada a cucharadas, agregue la mousse restante y haga suavemente uno o dos movimientos circulares en cada porción.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: vaso para servir

9. Paso 9

   Cubra y refrigere a 4°C o menos hasta que adquiera una consistencia firme.

   Temporizador: 180 min (fijo)

   Utensilios: vaso para servir

10. Paso 10

    Decore las mousses frías con los 50 gr de frambuesas restantes antes de servir.

    Ingredientes utilizados: 50.0 gr Frambuesa

    Utensilios: vaso para servir