Crème Brûlée

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 150°C y colocar los moldes individuales en la fuente para horno.

   Utensilios: fuente para asar, Horno, molde individual para horno

2. Paso 2

   Calentar suficiente agua en el hervidor eléctrico para llenar la fuente para horno hasta la mitad de la altura de los moldes individuales.

   Utensilios: Hervidor eléctrico

3. Paso 3

   Mezclar la crema de leche para batir, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla en la cacerola. Calentar a fuego medio hasta que desprenda vapor y retirar del fuego antes de que hierva.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 1.0 piece Vaina de vainilla

   Utensilios: Cazo

4. Paso 4

   Batir las yemas con ½ cup (100 gr) de azúcar granulado y la sal marina fina hasta obtener una mezcla homogénea y de color ligeramente más claro.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Azúcar granulado, 1.0 gr Sal, 6.0 piece Yema de huevo

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

5. Paso 5

   Incorporar poco a poco la mezcla tibia de crema de leche a la mezcla de yemas mientras se bate, comenzando con un chorrito y añadiendo después el resto de forma constante.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, Cazo

6. Paso 6

   Colar la crema con el colador de malla fina sobre la jarra medidora y desechar la vaina de vainilla. Repartir la crema por igual entre los moldes individuales.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Colador de malla fina, Jarra medidora, molde individual para horno

7. Paso 7

   Verter el agua caliente en la fuente para horno hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes individuales. Hornear a 150°C durante 30–35 minutos, hasta que los bordes estén cuajados, los centros aún tiemblen ligeramente y la crema alcance una temperatura interna de 78–80°C.

   Temporizador: 35 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, Hervidor eléctrico, Horno, molde individual para horno

8. Paso 8

   Retirar los moldes individuales del baño maría y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, molde individual para horno

9. Paso 9

   Cubrir las cremas una vez enfriadas y refrigerar hasta que estén completamente frías y firmes.

   Temporizador: 240 min (fijo)

   Utensilios: molde individual para horno

10. Paso 10

    Espolvorear las 4 ½ tbsp (60 gr) restantes de azúcar granulado de manera uniforme sobre las cremas. Caramelizar con el soplete de cocina hasta obtener un color ámbar intenso y dejar que la capa se endurezca antes de servir.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 60.0 gr Azúcar granulado

    Utensilios: molde individual para horno, soplete de cocina