Crème Brûlée

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 150°C e disponha os ramequins no tabuleiro de assar.

   Utensílios: assadeira, Forno, ramequim

2. Passo 2

   Aqueça água suficiente na chaleira elétrica para encher o tabuleiro de assar até metade da altura dos ramequins.

   Utensílios: Chaleira elétrica

3. Passo 3

   Junte as natas gordas, as sementes de baunilha e a vagem de baunilha no tacho. Aqueça em lume médio até começar a libertar vapor e retire do lume antes de levantar fervura.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 ml Natas com elevado teor de gordura, 1.0 piece Vagem de baunilha

   Utensílios: Caçarola com cabo

4. Passo 4

   Bata as gemas com ½ cup (100 gr) de açúcar granulado e o sal marinho fino até obter uma mistura homogénea e ligeiramente mais clara.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Açúcar granulado, 6.0 piece Gema de ovo, 1.0 gr Sal

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

5. Passo 5

   Incorpore gradualmente a mistura de natas quente na mistura de gemas, batendo com uma vara de arames, começando com um fio fino e adicionando depois o restante de forma contínua.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça para misturar

6. Passo 6

   Passe o creme pelo coador de malha fina para o jarro medidor, descartando a vagem de baunilha. Distribua o creme uniformemente pelos ramequins.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Jarro medidor, Passador de malha fina, ramequim

7. Passo 7

   Verta a água quente no tabuleiro de assar até atingir metade da altura dos ramequins. Leve ao forno a 150°C durante 30–35 minutos, até as bordas estarem firmes, os centros ainda tremerem ligeiramente e o creme atingir 78–80°C no interior.

   Temporizador: 35 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, Chaleira elétrica, Forno, ramequim

8. Passo 8

   Retire os ramequins do banho-maria e deixe-os arrefecer à temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, ramequim

9. Passo 9

   Cubra os cremes arrefecidos e leve ao frigorífico até estarem bem frios e firmes.

   Temporizador: 240 min (fixo)

   Utensílios: ramequim

10. Passo 10

    Polvilhe uniformemente os cremes com as restantes 4 ½ tbsp (60 gr) de açúcar granulado. Caramelize com o maçarico de cozinha até obter uma cor âmbar intensa e deixe a crosta endurecer antes de servir.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 60.0 gr Açúcar granulado

    Utensílios: maçarico de cozinha, ramequim