Crème brûlée

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 150°C et disposez les ramequins dans le plat à rôtir.

   Ustensiles: Four, plat à rôtir, ramequin

2. Étape 2

   Chauffez suffisamment d'eau dans la bouilloire électrique pour remplir le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

   Ustensiles: Bouilloire électrique

3. Étape 3

   Réunissez la crème liquide entière, les graines de vanille et la gousse de vanille dans la casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de la vapeur se dégage, puis retirez du feu avant l'ébullition.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 1.0 piece Gousse de vanille

   Ustensiles: Casserole

4. Étape 4

   Fouettez les jaunes d'œufs avec ½ cup (100 gr) de sucre en poudre et le sel de mer fin jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement plus clair.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 piece Jaune d'œuf, 1.0 gr Sel, 100.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: fouet, Saladier

5. Étape 5

   Incorporez progressivement le mélange de crème chaude au mélange de jaunes en fouettant, en commençant par un mince filet, puis en ajoutant le reste de façon régulière.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet, Saladier

6. Étape 6

   Filtrez la crème à travers le tamis à mailles fines dans le verre doseur et jetez la gousse de vanille. Répartissez la crème uniformément dans les ramequins.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Passoire à mailles fines, Pichet gradué, ramequin

7. Étape 7

   Versez l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au four à 150°C pendant 30–35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris, que les centres tremblent encore légèrement et que la crème atteigne 78–80°C à cœur.

   Minuteur: 35 min (fixe)

   Ustensiles: Bouilloire électrique, Four, plat à rôtir, ramequin

8. Étape 8

   Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: plat à rôtir, ramequin

9. Étape 9

   Couvrez les crèmes refroidies et placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient bien froides et fermes.

   Minuteur: 240 min (fixe)

   Ustensiles: ramequin

10. Étape 10

    Saupoudrez uniformément les crèmes avec les 4 ½ tbsp (60 gr) de sucre en poudre restants. Caramélisez au chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée, puis laissez la croûte durcir avant de servir.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 60.0 gr Sucre en poudre

    Ustensiles: chalumeau de cuisine, ramequin