Crème Brûlée
Çıtır, karamelize şeker kabuklu, fırında pişirilmiş klasik bir Fransız vanilyalı kreması.
Yapılışı
-
Adım 1
Fırını önceden 150°C'ye ısıtın ve sufle kaplarını fırın tepsisine yerleştirin.
-
Adım 2
Fırın tepsisini sufle kaplarının yarısına kadar doldurmaya yetecek miktarda suyu elektrikli su ısıtıcısında ısıtın.
-
Adım 3
Yoğun kremayı, vanilya çekirdeklerini ve vanilya çubuğunu sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte buhar çıkana kadar ısıtın, ardından kaynamadan önce ocaktan alın.
-
Adım 4
Yumurta sarılarını ½ su bardağı (100 g) toz şeker ve ince deniz tuzuyla pürüzsüzleşip rengi hafifçe açılana kadar çırpın.
-
Adım 5
Ilık krema karışımını önce ince bir akış hâlinde, ardından kalanını düzenli şekilde ekleyerek yumurta sarılı karışıma azar azar çırparak karıştırın.
-
Adım 6
Kremayı ince gözenekli süzgeçten geçirerek ölçü sürahisine süzün ve vanilya çubuğunu atın. Kremayı sufle kaplarına eşit şekilde paylaştırın.
-
Adım 7
Sıcak suyu, sufle kaplarının kenarlarının yarısına ulaşana kadar fırın tepsisine dökün. Kenarlar sabitlenene, ortalar hâlâ hafifçe titreşene ve kremanın iç sıcaklığı 78–80°C'ye ulaşana kadar 150°C'de 30–35 dakika pişirin.
-
Adım 8
Sufle kaplarını su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığında soğutun.
-
Adım 9
Soğuyan kremaların üzerini kapatın ve tamamen soğuyup katılaşana kadar buzdolabında bekletin.
-
Adım 10
Kalan 4 ½ yemek kaşığı (60 g) toz şekeri kremaların üzerine eşit şekilde serpin. Mutfak pürmüzüyle koyu kehribar rengini alana kadar karamelize edin, ardından servis etmeden önce kabuğun sertleşmesini bekleyin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Kremaları 78–80°C'ye kadar pişirin, soğuduktan sonra vakit kaybetmeden buzdolabına koyun ve servis edene kadar soğuk tutun. Artanları buzdolabında saklayın ve 2 gün içinde tüketin.
Risk etkenleri
- çiğ yumurta sarıları
- sıcak su banyosu
- açık pürmüz alevi
- çabuk bozulan süt ürünü içeren krema
Benzer tarifler
-
FransızHelalPesketaryenVeganVejetaryenAhududu Sorbesi
Ahududu, limon suyu ve hafif bir şeker şurubuyla hazırlanan, pürüzsüz ve canlı aromalı dondurulmuş bir tatlı.
-
FransızHelalPesketaryenVeganVejetaryenBaharatlı Şurupta Poşe Armutlar
Sert ve olgun armutlar tarçın, yıldız anason, karanfil ve limonla hafifçe poşe edilir, ardından hafifçe çektirilmiş aromatik şurupla servis edilir.
-
FransızDüşük KarbonhidratHelalPesketaryenVejetaryenÇikolata Musu
Yumuşak kıvamda çırpılmış kremayla hafifletilen pürüzsüz koyu çikolatalı yumurtalı kremadan oluşan klasik Fransız usulü bir tatlı.
