Crème brûlée
Eine klassische französische, im Ofen gebackene Vanillecreme mit einer knusprigen, karamellisierten Zuckerkruste.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 150°C vorheizen und die Förmchen in den Bräter stellen.
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Schritt 2
Im Wasserkocher ausreichend Wasser erhitzen, um den Bräter rund um die Förmchen bis zur halben Höhe zu füllen.
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Schritt 3
Schlagsahne, Vanillemark und Vanilleschote im Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung dampft, und vor dem Aufkochen vom Herd nehmen.
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Schritt 4
Die Eigelbe mit ½ Tasse (100 g) Kristallzucker und dem feinen Meersalz glatt rühren, bis die Mischung etwas heller wird.
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Schritt 5
Die warme Sahnemischung nach und nach unter die Eigelbmischung rühren; zunächst in einem dünnen Strahl, dann den Rest gleichmäßig zugießen.
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Schritt 6
Die Creme durch das feinmaschige Sieb in den Messbecher gießen und die Vanilleschote entsorgen. Die Creme gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
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Schritt 7
Das heiße Wasser in den Bräter gießen, bis es die Seiten der Förmchen zur Hälfte bedeckt. Bei 150°C 30–35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte noch leicht zittert und die Creme im Inneren 78–80°C erreicht hat.
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Schritt 8
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 9
Die abgekühlten Cremes abdecken und im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
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Schritt 10
Die restlichen 4 ½ EL (60 g) Kristallzucker gleichmäßig über die Cremes streuen. Mit dem Küchenbrenner dunkel bernsteinfarben karamellisieren und die Kruste vor dem Servieren aushärten lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Cremes auf 78–80°C erhitzen, nach dem Abkühlen umgehend in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren gekühlt halten. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- rohe Eigelbe
- heißes Wasserbad
- offene Brennerflamme
- leicht verderbliche Milchcreme
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