Bolo de chocolate com centro fundente

Bolos individuais de chocolate negro com bordas firmes e centros quentes e líquidos.

Tempo ativo: 20 min
Tempo total: 32 min
Doses: 4
Dificuldade: medium

Cozinha: Francesa
Tipo de refeição: Sobremesa
Regimes alimentares: Halal, Pescetariana, Vegetariana

Ingredientes

Chocolate negro 120.0 gr Cerca de 60–70% de cacau; finamente picado
Manteiga sem sal 0,5 cup 10 gr amolecida para untar; 110 gr em cubos para a massa 120.0 gr
Cacau em pó 1,5 tbsp Para polvilhar os ramequins 8.0 gr
Ovo 2 piece Grandes e pasteurizados; à temperatura ambiente 2.0 piece
Gema de ovo 2 piece De ovos grandes pasteurizados; à temperatura ambiente 2.0 piece
Açúcar granulado 4 tbsp 50.0 gr
Farinha de uso geral 4 tbsp 30.0 gr
Extrato de baunilha 1 tsp 5.0 ml
Sal fino 1,5 pinch 0.5 gr

Utensílios

batedor de varas
Caçarola com cabo
espátula de borracha
ramequim
tabuleiro de forno
Taça média para misturar
Taça para misturar

Preparação

Passo 1

Aqueça o forno a 220°C. Unte quatro ramequins com 2 tsp (10 gr) de manteiga, polvilhe-os uniformemente com o cacau em pó e coloque-os num tabuleiro de forno.

Ingredientes utilizados: 8.0 gr Cacau em pó, 10.0 gr Manteiga sem sal

Utensílios: ramequim, tabuleiro de forno

Sugestão: Unte bem os fundos e as laterais para facilitar a desenformagem dos bolos sem os danificar.
Passo 2

Leve um pouco de água a ferver suavemente num tacho em lume médio. Coloque uma taça resistente ao calor sobre a água, adicione o chocolate negro e a restante ½ cup (110 gr) de manteiga e mexa até obter uma mistura homogénea; retire do lume.

Temporizador: 4 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 120.0 gr Chocolate negro, 110.0 gr Manteiga sem sal

Utensílios: Caçarola com cabo, espátula de borracha, Taça para misturar

Sugestão: Mantenha o fundo da taça acima da água para que o chocolate derreta suavemente.

Atenção: O vapor e a taça podem causar queimaduras; retire a taça com cuidado e mantenha-a seca.
Passo 3

Bata os ovos, as gemas, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal numa taça média com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea e ligeiramente espessa.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 50.0 gr Açúcar granulado, 5.0 ml Extrato de baunilha, 2.0 piece Gema de ovo, 2.0 piece Ovo, 0.5 gr Sal fino

Utensílios: batedor de varas, Taça média para misturar

Atenção: Lave as mãos e os utensílios após o contacto com ovo cru.
Passo 4

Incorpore gradualmente a mistura de chocolate morna na mistura de ovos, batendo com uma vara de arames. Adicione a farinha e envolva apenas até deixar de haver vestígios de farinha seca.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 gr Farinha de uso geral

Utensílios: batedor de varas, espátula de borracha, Taça média para misturar

Sugestão: Evite misturar vigorosamente depois de adicionar a farinha, pois isso pode tornar os bolos firmes.
Passo 5

Distribua a massa uniformemente pelos ramequins preparados. Leve ao forno a 220°C durante 9–11 minutos, até as bordas ficarem firmes mas os centros ainda parecerem moles.

Temporizador: 10 min (fixo)

Utensílios: ramequim, tabuleiro de forno

Sugestão: Comece a verificar aos 9 minutos, pois um minuto a mais pode tornar os centros firmes.

Atenção: Use luvas de forno ao manusear o tabuleiro e os ramequins quentes.
Passo 6

Deixe os bolos repousar durante 1 minuto. Solte cuidadosamente a borda de cada bolo, cubra com um prato de servir, vire e retire o ramequim; sirva imediatamente.

Temporizador: 1 min (fixo)

Utensílios: ramequim

Sugestão: Se um bolo não se soltar, passe uma faca fina uma vez à volta da borda antes de o virar.

Atenção: Os ramequins e os centros fundentes permanecem muito quentes; vire com cuidado e deixe a primeira porção arrefecer ligeiramente antes de a levar à boca.

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 541,46 kcal
Proteína: 8,25 g
Hidratos de carbono: 33,81 g
Gordura: 42,1 g
Fibra: 4,21 g

Segurança alimentar

Atenção: moderado

Use ovos e gemas pasteurizados nesta sobremesa cujo centro é intencionalmente mole. Mantenha a massa crua afastada de alimentos prontos a consumir, lave prontamente os utensílios que estiveram em contacto com ela e sirva imediatamente após a cozedura. As pessoas com maior risco de doenças de origem alimentar devem evitar sobremesas com ovos e farinha mal cozidas.

Fatores de risco

Nos centros moles dos bolos, o ovo não pasteurizado pode não ficar completamente cozido.
A farinha e os ovos crus exigem um manuseamento higiénico.
Os ramequins e os centros de chocolate permanecem muito quentes após a cozedura.