Schokoladen-Himbeer-Mousse

Zubereitung

1. Schritt 1

   200 g der Himbeeren mit 2 EL (25 g) des Zuckers im Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zerdrücken der Beeren kochen, bis die Mischung saftig und leicht eingedickt ist.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Himbeere, 25.0 gr Kristallzucker

   Kochgeschirr: Kochtopf

2. Schritt 2

   Die Himbeersauce durch das feinmaschige Sieb in eine Schüssel streichen. Die Kerne entsorgen und die Sauce vollständig abkühlen lassen.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: feines Sieb, Rührschüssel

3. Schritt 3

   ½ Tasse (120 ml) der Sahne im sauberen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft, dann vom Herd nehmen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Schlagsahne

   Kochgeschirr: Kochtopf

4. Schritt 4

   Die Schokolade in die hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Sahne übergießen. 2 Minuten unberührt stehen lassen, dann glatt und glänzend rühren.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Dunkle Schokolade

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Schneebesen

5. Schritt 5

   Die Ganache abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm, aber noch flüssig ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel

6. Schritt 6

   Die restlichen 1 ¼ Tassen (280 ml) Sahne und 1 ¼ EL (15 g) Zucker mit Vanille und Salz in der Rührschüssel vermengen. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.5 gr Feines Salz, 15.0 gr Kristallzucker, 280.0 ml Schlagsahne, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Rührschüssel

7. Schritt 7

   Ein Drittel der Schlagsahne unter die abgekühlte Ganache heben, um sie aufzulockern. Den Rest vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben gleichmäßig vermengt ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Spatel

8. Schritt 8

   Die Hälfte der Mousse auf die Serviergläser verteilen. Die abgekühlte Himbeersauce daraufgeben, die restliche Mousse hinzufügen und jede Portion ein- oder zweimal vorsichtig marmorieren.

   Timer: 4 min (fest)

   Kochgeschirr: Servierglas

9. Schritt 9

   Abdecken und bei 4°C oder kälter im Kühlschrank fest werden lassen.

   Timer: 180 min (fest)

   Kochgeschirr: Servierglas

10. Schritt 10

    Die gekühlten Mousses vor dem Servieren mit den restlichen 50 g Himbeeren garnieren.

    Verwendete Zutaten: 50.0 gr Himbeere

    Kochgeschirr: Servierglas