Moussaka de borrego

Preparação

1. Passo 1

   Disponha as fatias de beringela em tabuleiros de forno e polvilhe com um terço do sal. Deixe repousar durante 30 minutos e depois seque para retirar a humidade libertada.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Beringela, 3.0 gr Sal

   Utensílios: Faca de chef, tabuleiro de forno, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o forno a 220°C. Pincele ambos os lados da beringela com metade do azeite e asse até ficar tenra e ligeiramente dourada, virando uma vez.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Forno, Pincel de pastelaria, tabuleiro de forno

3. Passo 3

   Aqueça o restante azeite numa frigideira grande em lume médio. Cozinhe a cebola até amolecer, depois junte o alho e cozinhe até libertar aroma.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 ml Azeite, 250.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

4. Passo 4

   Junte o borrego e cozinhe em lume médio-alto, desfazendo-o em pequenos pedaços, até dourar e não restarem zonas rosadas.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Carne de borrego picada

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Junte o concentrado de tomate, a canela e os orégãos e misture. Cozinhe em lume médio até o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Canela em pó, 30.0 gr Concentrado de tomate, 2.0 gr Orégãos secos

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Junte o vinho, o tomate triturado, a folha de louro, mais um terço do sal e metade da pimenta-preta. Deixe cozinhar suavemente em lume brando até engrossar e depois retire e descarte a folha de louro.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Folha de louro, 1.0 gr Pimenta-preta, 3.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate, 120.0 ml Vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Derreta a manteiga num tacho médio em lume médio.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, caçarola média

8. Passo 8

   Incorpore a farinha com uma vara de arames e cozinhe em lume médio até a mistura ficar lisa e formar uma ligeira espuma, sem dourar.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Farinha de trigo

   Utensílios: batedor de varas, caçarola média

9. Passo 9

   Incorpore gradualmente o leite com uma vara de arames. Cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente com a vara de arames, até o béchamel ficar liso e suficientemente espesso para cobrir a vara de arames.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Leite gordo

   Utensílios: batedor de varas, caçarola média

10. Passo 10

    Retire o béchamel do lume e incorpore o restante sal, a restante pimenta-preta e a noz-moscada com uma vara de arames. Incorpore um pouco de béchamel morno nos ovos com a vara de arames, depois deite a mistura de ovos no tacho e misture metade do Parmesan.

    Temporizador: 3 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 0.5 gr Noz-moscada moída, 2.0 piece Ovo, 1.0 gr Pimenta-preta, 30.0 gr Queijo parmesão, 3.0 gr Sal

    Utensílios: batedor de varas, caçarola média

11. Passo 11

    Reduza a temperatura do forno para 190°C. Disponha metade da beringela assada numa camada na assadeira, espalhe o molho de borrego por cima e cubra com a restante beringela. Espalhe o béchamel uniformemente por cima e polvilhe com o restante Parmesan.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Queijo parmesão

    Utensílios: Assadeira, colher de pau, Forno

12. Passo 12

    Leve ao forno a 190°C até ficar bem dourada e o centro atingir 74°C. Deixe repousar antes de cortar em porções.

    Temporizador: 55 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira, Forno