Moussaka à l’agneau

Préparation

1. Étape 1

   Disposer les tranches d’aubergine sur des plaques de cuisson et les saupoudrer d’un tiers du sel. Laisser reposer 30 minutes, puis éponger l’humidité dégagée.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 900.0 gr Aubergine, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les deux faces des tranches d’aubergine avec la moitié de l’huile d’olive, puis les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant une fois.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Four, Pinceau à pâtisserie, plaque de cuisson

3. Étape 3

   Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 ml Huile d'olive, 250.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

4. Étape 4

   Ajouter l’agneau et cuire à feu moyen-vif en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne reste aucune partie rosée.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 700.0 gr Agneau haché

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Incorporer le concentré de tomates, la cannelle et l’origan. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le concentré de tomates fonce légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Cannelle moulue, 30.0 gr Concentré de tomates, 2.0 gr Origan séché

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Ajouter le vin, les tomates concassées, la feuille de laurier, un autre tiers du sel et la moitié du poivre noir. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement, puis retirer et jeter la feuille de laurier.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Feuille de laurier, 1.0 gr Poivre noir, 3.0 gr Sel, 400.0 gr Tomate, 120.0 ml Vin rouge

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Beurre

   Ustensiles: casserole moyenne, fouet

8. Étape 8

   Incorporer la farine au fouet et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux, sans coloration.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Farine de blé

   Ustensiles: casserole moyenne, fouet

9. Étape 9

   Incorporer progressivement le lait au fouet. Cuire à feu moyen en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et assez épaisse pour napper le fouet.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 750.0 ml Lait entier

   Ustensiles: casserole moyenne, fouet

10. Étape 10

    Retirer la béchamel du feu et incorporer au fouet le reste du sel, le reste du poivre noir et la noix de muscade. Incorporer un peu de béchamel chaude aux œufs en fouettant, puis reverser le mélange aux œufs dans la casserole et incorporer la moitié du Parmesan.

    Minuteur: 3 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 0.5 gr Noix de muscade moulue, 30.0 gr Parmesan, 1.0 gr Poivre noir, 3.0 gr Sel, 2.0 piece Œuf

    Ustensiles: casserole moyenne, fouet

11. Étape 11

    Baisser la température du four à 190°C. Disposer la moitié des aubergines rôties en couche dans le plat à gratin, étaler la sauce à l’agneau dessus et couvrir avec le reste des aubergines. Répartir uniformément la béchamel sur le dessus et parsemer du reste du Parmesan.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 30.0 gr Parmesan

    Ustensiles: cuillère en bois, Four, Plat à four

12. Étape 12

    Cuire au four à 190°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre atteigne 74°C. Laisser reposer avant de couper en portions.

    Minuteur: 55 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Plat à four