Musaca de cordero

Preparación

1. Paso 1

   Distribuya las láminas de berenjena en bandejas para horno y espolvoree con un tercio de la sal. Deje reposar durante 30 minutos y luego seque la humedad liberada dando toques suaves.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Berenjena, 3.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno, Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Caliente el horno a 220°C. Pincele ambos lados de la berenjena con la mitad del aceite de oliva y hornee hasta que esté tierna y ligeramente dorada, dándole la vuelta una vez.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, Pincel de repostería

3. Paso 3

   Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que se ablande, luego añada el ajo y cocine hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 12.0 gr Ajo, 250.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

4. Paso 4

   Añada el cordero y cocine a fuego medio-alto, desmenuzándolo en trozos pequeños, hasta que se dore y no queden zonas rosadas.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Carne de cordero molida

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Incorpore el concentrado de tomate, la canela y el orégano. Cocine a fuego medio hasta que el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Canela molida, 2.0 gr Orégano seco, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Añada el vino, el tomate triturado, la hoja de laurel, otro tercio de la sal y la mitad de la pimienta negra. Cocine a fuego lento hasta que espese y luego deseche la hoja de laurel.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Hoja de laurel, 1.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate, 120.0 ml Vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

8. Paso 8

   Incorpore la harina con un batidor de varillas y cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa, sin dorarse.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

9. Paso 9

   Incorpore la leche poco a poco con un batidor de varillas. Cocine a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que la bechamel esté homogénea y lo suficientemente espesa como para cubrir las varillas.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Leche entera

   Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

10. Paso 10

    Retire la bechamel del fuego e incorpore con un batidor de varillas la sal restante, la pimienta negra restante y la nuez moscada. Incorpore un poco de bechamel tibia a los huevos mientras bate, luego vierta la mezcla de huevo en la cacerola e incorpore la mitad del Parmesan.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 2.0 piece Huevo, 0.5 gr Nuez moscada molida, 1.0 gr Pimienta negra, 30.0 gr Queso parmesano, 3.0 gr Sal

    Utensilios: batidor de varillas, cazo mediano

11. Paso 11

    Baje la temperatura del horno a 190°C. Coloque la mitad de la berenjena asada en una capa en la fuente para horno, extienda la salsa de cordero encima y cubra con la berenjena restante. Extienda la bechamel uniformemente por encima y espolvoree con el Parmesan restante.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Queso parmesano

    Utensilios: cuchara de madera, Fuente para horno, Horno

12. Paso 12

    Hornee a 190°C hasta que esté bien dorada y el centro alcance 74°C. Deje reposar antes de cortar en porciones.

    Temporizador: 55 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno, Horno