Massa com amêijoas e molho de vinho branco
Linguine envolvido com amêijoas tenras num molho de vinho branco com alho, finalizado com manteiga, limão, salsa e flocos de malagueta.
Preparação
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Passo 1
Passe as amêijoas por água fria corrente e esfregue-as. Descarte as que tiverem conchas partidas e as que estiverem abertas e não se fecharem ao levar uma pancada firme.
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Passo 2
Leve uma panela grande com água ao lume forte até ferver e adicione o sal.
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Passo 3
Adicione o linguine e coza durante cerca de 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem para ficar al dente. Reserve 240 ml da água de cozedura da massa e escorra.
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Passo 4
Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione o alho e os flocos de malagueta e cozinhe até libertarem aroma, sem deixar o alho alourar.
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Passo 5
Adicione as amêijoas limpas e o vinho branco. Tape e cozinhe em lume médio, agitando a frigideira de vez em quando, até as amêijoas abrirem.
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Passo 6
Transfira cada amêijoa aberta para uma taça limpa com uma escumadeira. Descarte as amêijoas que permanecerem fechadas e deixe o líquido fervilhar em lume médio até reduzir ligeiramente.
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Passo 7
Adicione o linguine escorrido e 120 ml da água de cozedura reservada à frigideira. Envolva em lume médio até a massa ficar al dente e o molho cobrir os fios de massa, depois incorpore a manteiga até o molho ficar emulsionado.
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Passo 8
Volte a colocar as amêijoas na frigideira. Adicione a salsa, o sumo de limão e a pimenta-preta e envolva delicadamente em lume brando apenas até as amêijoas aquecerem. Sirva de imediato.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: médio
Compre amêijoas vivas a um fornecedor de confiança e mantenha-as refrigeradas até à utilização. Descarte as amêijoas partidas, as que não se fecharem ao levar uma pancada antes da cozedura e as que permanecerem fechadas depois. Limpe os utensílios e as superfícies que tenham estado em contacto com marisco cru e coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas.
Fatores de risco
- O marisco vivo pode conter microrganismos nocivos.
- As amêijoas mortas, danificadas ou que não tenham aberto podem não ser seguras para consumo.
- Os sucos do marisco e o vapor libertado podem contaminar superfícies ou causar queimaduras.
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