Pasta mit Venusmuscheln und Weißweinsauce
Linguine mit zarten Venusmuscheln in einer knoblauchreichen Weißweinsauce, abgerundet mit Butter, Zitrone, Petersilie und Chiliflocken.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Venusmuscheln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abbürsten. Muscheln mit beschädigter Schale sowie offene Muscheln, die sich bei kräftigem Antippen nicht schließen, entsorgen.
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Schritt 2
Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen und anschließend das Salz hinzufügen.
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Schritt 3
Die Linguine hinzufügen und etwa 2 Minuten kürzer als die auf der Packung angegebene Garzeit für al dente kochen. 240 ml Nudelwasser aufbewahren und die Nudeln anschließend abgießen.
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Schritt 4
Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und garen, bis sie duften, ohne den Knoblauch zu bräunen.
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Schritt 5
Die gereinigten Venusmuscheln und den Weißwein hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze garen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis sich die Muscheln öffnen.
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Schritt 6
Jede geöffnete Venusmuschel mit einem Schaumlöffel in eine saubere Schüssel geben. Geschlossen gebliebene Muscheln entsorgen und die Flüssigkeit anschließend bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.
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Schritt 7
Die abgetropften Linguine und 120 ml des aufbewahrten Nudelwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce die Nudeln überzieht. Anschließend die Butter unterschwenken, bis sie emulgiert ist.
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Schritt 8
Die Venusmuscheln zurück in die Pfanne geben. Petersilie, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann bei niedriger Hitze vorsichtig schwenken, bis die Muscheln warm sind, und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Lebende Venusmuscheln aus einer vertrauenswürdigen Quelle kaufen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Beschädigte Muscheln, Muscheln, die sich vor dem Garen beim Antippen nicht schließen, sowie Muscheln, die danach geschlossen bleiben, entsorgen. Utensilien und Oberflächen reinigen, die mit rohen Schalentieren in Kontakt gekommen sind, und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- Lebende Schalentiere können schädliche Mikroorganismen enthalten.
- Tote, beschädigte oder ungeöffnete Venusmuscheln können für den Verzehr unsicher sein.
- Der Saft von Schalentieren und entweichender Dampf können Oberflächen verunreinigen oder Verbrennungen verursachen.
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