Pâtes aux palourdes et sauce au vin blanc
Linguine mélangées à des palourdes tendres dans une sauce au vin blanc aillée, agrémentée de beurre, de citron, de persil et de flocons de piment rouge.
Préparation
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Étape 1
Rincez et brossez les palourdes sous l’eau froide courante. Jetez celles dont la coquille est cassée et celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les tapote fermement.
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Étape 2
Portez une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif, puis ajoutez le sel.
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Étape 3
Ajoutez les linguine et faites-les cuire environ 2 minutes de moins que le temps de cuisson al dente indiqué sur l’emballage. Réservez 240 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.
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Étape 4
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et les flocons de piment rouge et faites cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent, sans faire dorer l’ail.
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Étape 5
Ajoutez les palourdes nettoyées et le vin blanc. Couvrez et faites cuire à feu moyen, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
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Étape 6
Transférez chaque palourde ouverte dans un saladier propre à l’aide d’une écumoire. Jetez les palourdes qui restent fermées, puis faites frémir le liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’il réduise légèrement.
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Étape 7
Ajoutez les linguine égouttées et 120 ml de l’eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélangez à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce les enrobe, puis incorporez le beurre en mélangeant jusqu’à obtenir une émulsion.
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Étape 8
Remettez les palourdes dans la poêle. Ajoutez le persil, le jus de citron et le poivre noir, puis mélangez délicatement à feu doux juste le temps de réchauffer les palourdes et servez immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Achetez des palourdes vivantes auprès d’un fournisseur fiable et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Jetez les palourdes dont la coquille est cassée, celles qui ne se referment pas lorsqu’on les tapote avant la cuisson et celles qui restent fermées après. Nettoyez les ustensiles et les surfaces ayant été en contact avec les coquillages crus et réfrigérez les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- Les coquillages vivants peuvent contenir des micro-organismes nocifs.
- Les palourdes mortes, endommagées ou non ouvertes peuvent être dangereuses à consommer.
- Le jus des coquillages et la vapeur qui s’échappe peuvent contaminer les surfaces ou provoquer des brûlures.
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