Massa à moda de Sichuan com legumes

Preparação

1. Passo 1

   Misture com uma vara de arames a pasta de sésamo, o molho de soja claro, o vinagre de Chinkiang, o óleo de malagueta, o óleo de sésamo, o açúcar, a pimenta de Sichuan moída e a água morna até obter um molho homogéneo.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Açúcar granulado, 60.0 ml Molho de soja claro, 45.0 gr Pasta de sésamo, 2.0 gr Pimenta de Sichuan em grão, 30.0 ml Vinagre, 60.0 ml Água, 30.0 gr Óleo de malagueta, 10.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

2. Passo 2

   Leve uma panela grande com água ao lume até ferver. Adicione a massa e coza até ficar tenra, mas ainda com uma textura agradavelmente firme, seguindo o tempo indicado na embalagem quando este diferir.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Massa de trigo

   Utensílios: Panela grande

3. Passo 3

   Escorra bem a massa e reserve.

   Utensílios: escorredor

4. Passo 4

   Aqueça o óleo neutro num wok em lume médio. Adicione o alho e o gengibre e mexa até libertarem aroma, sem deixar alourar.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 15.0 gr Gengibre, 30.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: wok

5. Passo 5

   Aumente para lume forte. Adicione a couve, as cenouras e o pimento e salteie, mexendo, até apresentarem cores vivas e ficarem tenros, mas ainda crocantes.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cenoura, 280.0 gr Couve-repolho verde, 1.0 piece Pimento vermelho

   Utensílios: pinça, wok

6. Passo 6

   Reduza para lume médio, junte o molho preparado e deixe levantar uma fervura suave.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Utensílios: pinça, wok

7. Passo 7

   Adicione a massa escorrida e envolva até ficar uniformemente coberta pelo molho e bem quente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: pinça, wok

8. Passo 8

   Retire do lume, incorpore as cebolinhas e sirva imediatamente.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Cebolinha

   Utensílios: pinça, wok