Fideos de Sichuan con verduras

Preparación

1. Paso 1

   Batir la pasta de sésamo, la salsa de soja clara, el vinagre de Chinkiang, el aceite de chile, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta de Sichuan molida y el agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Aceite de chile, 10.0 ml Aceite de sésamo, 60.0 ml Agua, 12.0 gr Azúcar granulado, 45.0 gr Pasta de sésamo, 2.0 gr Pimienta de Sichuan en grano, 60.0 ml Salsa de soja clara, 30.0 ml Vinagre

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

2. Paso 2

   Llevar a ebullición una olla grande con agua. Añadir los fideos y cocinar hasta que estén tiernos pero conserven una textura agradablemente firme, siguiendo el tiempo indicado en el envase si es diferente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Fideos de trigo

   Utensilios: Olla grande

3. Paso 3

   Escurrir bien los fideos y reservar.

   Utensilios: escurridor

4. Paso 4

   Calentar el aceite de sabor neutro en un wok a fuego medio. Añadir el ajo y el jengibre y remover hasta que desprendan su aroma, sin dejar que se doren.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de sabor neutro, 12.0 gr Ajo, 15.0 gr Jengibre

   Utensilios: wok

5. Paso 5

   Subir a fuego alto. Añadir la col, las zanahorias y el pimiento y saltear hasta que tengan colores vivos y estén tiernos pero crujientes.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Pimiento rojo, 280.0 gr Repollo verde, 2.0 piece Zanahoria

   Utensilios: pinzas, wok

6. Paso 6

   Bajar a fuego medio, verter la salsa preparada y llevar a un hervor suave.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, wok

7. Paso 7

   Añadir los fideos escurridos y mezclar hasta que queden cubiertos de manera uniforme y se calienten por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, wok

8. Paso 8

   Retirar del fuego, incorporar suavemente las cebolletas y servir de inmediato.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Cebolla tierna

   Utensilios: pinzas, wok