Nouilles du Sichuan aux légumes
Nouilles de blé à la texture ferme et élastique et légumes croquants, mélangés à une sauce savoureuse et acidulée au sésame et au piment, parfumée au poivre du Sichuan.
Préparation
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Étape 1
Fouetter la pâte de sésame, la sauce soja claire, le vinaigre de Chinkiang, l’huile pimentée, l’huile de sésame, le sucre, le poivre du Sichuan moulu et l’eau tiède jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Étape 2
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant une agréable fermeté, en suivant le temps indiqué sur l’emballage s’il diffère.
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Étape 3
Bien égoutter les nouilles et les réserver.
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Étape 4
Chauffer l’huile neutre dans un wok à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre et remuer jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, sans les faire dorer.
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Étape 5
Passer à feu vif. Ajouter le chou, les carottes et le poivron, puis les faire sauter en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, avec des couleurs vives.
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Étape 6
Réduire à feu moyen, verser la sauce préparée et la porter à léger frémissement.
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Étape 7
Ajouter les nouilles égouttées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées et bien chaudes.
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Étape 8
Retirer du feu, incorporer délicatement les oignons nouveaux et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans un récipient peu profond et couvert, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient très chauds et dégagent de la vapeur, idéalement à 74°C.
Facteurs de risque
- eau bouillante et vapeur
- huile chaude
- mauvaise conservation des nouilles cuites
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