Lombo de porco com cerveja

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 180°C.

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Seque o lombo de porco com leves toques. Tempere-o uniformemente com 1 ¾ tsp (10 gr) de sal, a pimenta-preta e o pimentão-doce.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Lombo de porco, 2.0 gr Pimenta-preta, 3.0 gr Pimentão-doce, 10.0 gr Sal

   Utensílios: tábua de corte

3. Passo 3

   Aqueça 1 ¼ tbsp (20 ml) de azeite num tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure a carne de porco de todos os lados até ficar bem dourada e transfira-a para um prato.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

4. Passo 4

   Adicione ao tacho as restantes 2 tsp (10 ml) de azeite, a cebola e a cenoura. Cozinhe em lume médio até os legumes amolecerem e alourarem ligeiramente.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Azeite, 300.0 gr Cebola, 200.0 gr Cenoura

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione o alho e cozinhe brevemente. Incorpore a farinha e cozinhe até deixar de ter um aspeto seco.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 16.0 gr Farinha de trigo

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Verta a cerveja, mexendo, e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe levantar uma fervura branda em lume médio e cozinhe durante 5 minutos.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Cerveja

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Incorpore o caldo de galinha, a mostarda, o tomilho e as folhas de louro. Volte a colocar a carne de porco e os sucos acumulados no tacho, tape e leve ao forno.

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de frango, 2.0 piece Folha de louro, 15.0 gr Mostarda de Dijon, 1.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: colher de pau, Forno, Panela de ferro fundido com tampa, pinça

8. Passo 8

   Estufe até o centro da carne de porco atingir pelo menos 63°C, verificando após 50 minutos. Transfira a carne para um prato limpo e deixe repousar durante 10 minutos.

   Temporizador: 50 min (fixo)

   Utensílios: Forno, Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Enquanto a carne de porco repousa, retire as folhas de louro. Incorpore o restante ⅜ tsp (2 gr) de sal no molho e deixe ferver suavemente, destapado, em lume médio até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

10. Passo 10

    Após o repouso, corte a carne de porco em fatias no sentido perpendicular às fibras e sirva com o molho de cerveja e os legumes.

    Utensílios: Faca de chef, Prato, tábua de corte