In Bier geschmorte Schweinelende

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

2. Schritt 2

   Die Schweinelende trocken tupfen. Rundherum gleichmäßig mit 1 ¾ TL (10 g) Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen.

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Paprikapulver edelsüß, 10.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer, 1200.0 gr Schweinelachs

   Kochgeschirr: Schneidebrett

3. Schritt 3

   1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch von allen Seiten kräftig anbraten und anschließend auf einen Teller legen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Teller, Zange

4. Schritt 4

   Die restlichen 2 TL (10 ml) Olivenöl, die Zwiebel und die Karotte in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze weich und leicht gebräunt garen.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Karotte, 10.0 ml Olivenöl, 300.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Knoblauch hinzufügen und kurz garen. Das Mehl einrühren und erhitzen, bis es nicht mehr trocken aussieht.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 16.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Das Bier unter Rühren zugießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5 Minuten garen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 ml Bier

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Hühnerbrühe, Senf, Thymian und Lorbeerblätter einrühren. Das Schweinefleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in den Topf geben, dann abdecken und in den Backofen stellen.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Dijon-Senf, 1.0 gr Getrockneter Thymian, 250.0 ml Hühnerbrühe, 2.0 piece Lorbeerblatt

   Kochgeschirr: Backofen, Dutch Oven, Holzlöffel, Zange

8. Schritt 8

   Das Schweinefleisch schmoren, bis es in der Mitte mindestens 63°C erreicht; nach 50 Minuten die Temperatur prüfen. Das Schweinefleisch auf einen sauberen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen.

   Timer: 50 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Dutch Oven, Schnelllesethermometer, Teller, Zange

9. Schritt 9

   Während das Schweinefleisch ruht, die Lorbeerblätter entfernen. Die restlichen ⅜ TL (2 g) Salz in die Soße rühren und diese ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Das ruhen gelassene Schweinefleisch quer zur Faser aufschneiden und mit der Biersoße und dem Gemüse servieren.

    Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Teller