Longe de porc à la bière
Longe de porc à l'espagnole, saisie puis braisée doucement avec de la bière, des légumes aromatiques, des herbes et de la moutarde, puis servie avec sa savoureuse sauce de cuisson.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 2
Sécher la longe de porc en la tamponnant. L'assaisonner uniformément avec 1 ¾ tsp (10 gr) de sel, le poivre noir et le paprika.
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Étape 3
Chauffer 1 ¼ tbsp (20 ml) d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Saisir le porc sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis le transférer sur une assiette.
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Étape 4
Ajouter les 2 tsp (10 ml) d'huile d'olive restantes, l'oignon et la carotte dans la cocotte. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
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Étape 5
Ajouter l'ail et cuire brièvement. Incorporer la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle ne paraisse plus sèche.
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Étape 6
Verser la bière en remuant et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Porter à frémissement à feu moyen et cuire pendant 5 minutes.
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Étape 7
Incorporer le bouillon de volaille, la moutarde, le thym et les feuilles de laurier. Remettre le porc et le jus recueilli dans la cocotte, puis couvrir et enfourner.
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Étape 8
Braiser jusqu'à ce que le porc atteigne au moins 63°C à cœur, en vérifiant après 50 minutes. Transférer le porc sur une assiette propre et le laisser reposer pendant 10 minutes.
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Étape 9
Pendant que le porc repose, retirer les feuilles de laurier. Incorporer les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants à la sauce et laisser mijoter à découvert à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
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Étape 10
Après le repos, trancher le porc perpendiculairement aux fibres et le servir avec la sauce à la bière et les légumes.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire le porc à une température à cœur d'au moins 63°C et le laisser reposer pendant au moins 3 minutes ; cette recette prévoit un repos de 10 minutes. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer à cœur. La cuisson à la bière ne garantit pas l'élimination de tout l'alcool.
Facteurs de risque
- Manipulation de porc cru
- Huile chaude et vapeur
- De l'alcool peut subsister dans la sauce finale
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