Lomo de cerdo a la cerveza

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 180°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Secar el lomo de cerdo con pequeños toques. Sazonarlo uniformemente con 1 ¾ tsp (10 gr) de sal, la pimienta negra y el pimentón.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Lomo de cerdo, 3.0 gr Pimentón dulce, 2.0 gr Pimienta negra, 10.0 gr Sal

   Utensilios: tabla de cortar

3. Paso 3

   Calentar 1 ¼ tbsp (20 ml) de aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar bien el cerdo por todos los lados y pasarlo a un plato.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato

4. Paso 4

   Añadir a la olla las 2 tsp (10 ml) restantes de aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de oliva, 300.0 gr Cebolla, 200.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añadir el ajo y cocinar brevemente. Incorporar la harina y cocinar hasta que deje de tener un aspecto seco.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 16.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Verter la cerveza mientras se remueve y raspar los restos dorados del fondo. Llevar a hervor suave a fuego medio y cocinar durante 5 minutos.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Cerveza

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Incorporar el caldo de pollo, la mostaza, el tomillo y las hojas de laurel. Devolver el cerdo y los jugos acumulados a la olla, tapar y llevar al horno.

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de pollo, 2.0 piece Hoja de laurel, 15.0 gr Mostaza de Dijon, 1.0 gr Tomillo seco

   Utensilios: cuchara de madera, Horno, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

8. Paso 8

   Brasear hasta que el centro del cerdo alcance al menos 63°C, comprobando la temperatura después de 50 minutos. Pasar el cerdo a un plato limpio y dejar reposar durante 10 minutos.

   Temporizador: 50 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Mientras el cerdo reposa, retirar las hojas de laurel. Incorporar los ⅜ tsp (2 gr) restantes de sal a la salsa y cocinar a hervor suave, sin tapar y a fuego medio, hasta que espese ligeramente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

10. Paso 10

    Tras el reposo, cortar el cerdo en rodajas en sentido perpendicular a las fibras y servir con la salsa de cerveza y las verduras.

    Utensilios: Cuchillo de chef, Plato, tabla de cortar