Lombinho de porco grelhado com molho de mostarda

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o grelhador em lume médio e limpe a grelha.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador

2. Passo 2

   Seque a carne de porco com ligeiros toques e envolva-a uniformemente no azeite, no sal e na pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 680.0 gr Lombinho de porco, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal

   Utensílios: tábua de corte

3. Passo 3

   Grelhe a carne de porco temperada em lume médio com a tampa fechada, virando a cada 4 minutos, até a parte mais espessa atingir 63°C.

   Temporizador: 16 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador, pinça para grelhados, Termómetro de leitura instantânea

4. Passo 4

   Transfira a carne de porco para uma tábua de corte limpa e deixe-a repousar enquanto prepara o molho.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: pinça para grelhados, tábua de corte

5. Passo 5

   Derreta a manteiga num tacho pequeno em lume médio. Junte a chalota e cozinhe até amolecer.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Chalota, 15.0 gr Manteiga

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo

6. Passo 6

   Junte o alho e o tomilho e cozinhe até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 1.0 gr Tomilho

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo

7. Passo 7

   Adicione o caldo de frango e deixe fervilhar em lume médio até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de frango

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola pequena com cabo

8. Passo 8

   Reduza para lume brando e incorpore as natas gordas, a mostarda de Dijon e a mostarda em grão, mexendo com uma vara de arames. Deixe fervilhar suavemente até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 18.0 ml Mostarda, 45.0 gr Mostarda de Dijon, 180.0 ml Natas com elevado teor de gordura

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola pequena com cabo

9. Passo 9

   Retire o molho do lume e incorpore o vinagre de sidra, mexendo com uma vara de arames.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Vinagre de sidra

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola pequena com cabo

10. Passo 10

    Após o repouso, corte a carne de porco em fatias no sentido contrário ao das fibras e sirva com o molho de mostarda quente.

    Utensílios: Faca de chef, tábua de corte