Filet mignon de porc grillé, sauce à la moutarde

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le barbecue à feu moyen et nettoyer la grille de cuisson.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Gril

2. Étape 2

   Sécher le porc en le tamponnant, puis l’enduire uniformément d’huile d’olive, de sel et de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Filet mignon de porc, 15.0 ml Huile d'olive, 2.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: planche à découper

3. Étape 3

   Griller le porc assaisonné à feu moyen, couvercle fermé, en le retournant toutes les 4 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C.

   Minuteur: 16 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince à barbecue, Thermomètre à lecture instantanée

4. Étape 4

   Transférer le porc sur une planche à découper propre et le laisser reposer pendant la préparation de la sauce.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: pince à barbecue, planche à découper

5. Étape 5

   Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre, 60.0 gr Échalote

   Ustensiles: Petite casserole

6. Étape 6

   Ajouter l’ail et le thym, puis cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 1.0 gr Thym

   Ustensiles: Petite casserole

7. Étape 7

   Verser le bouillon de poulet et laisser frémir à feu moyen jusqu’à réduction de moitié environ.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Fond de volaille

   Ustensiles: fouet, Petite casserole

8. Étape 8

   Baisser à feu doux et incorporer au fouet la crème liquide entière, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Laisser frémir doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 18.0 ml Moutarde, 45.0 gr Moutarde de Dijon

   Ustensiles: fouet, Petite casserole

9. Étape 9

   Retirer la sauce du feu et incorporer le vinaigre de cidre au fouet.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: fouet, Petite casserole

10. Étape 10

    Après le repos, couper le porc en tranches perpendiculairement aux fibres et le servir avec la sauce à la moutarde chaude.

    Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper