Solomillo de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar la parrilla a fuego medio y limpiar la rejilla de cocción.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla

2. Paso 2

   Secar el cerdo con toques suaves y luego cubrirlo de manera uniforme con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 2.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal, 680.0 gr Solomillo de cerdo

   Utensilios: tabla de cortar

3. Paso 3

   Cocinar el cerdo sazonado a la parrilla a fuego medio con la tapa cerrada, dándole la vuelta cada 4 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 63°C.

   Temporizador: 16 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla, pinzas para parrilla, Termómetro de lectura instantánea

4. Paso 4

   Pasar el cerdo a una tabla de cortar limpia y dejarlo reposar mientras se prepara la salsa.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: pinzas para parrilla, tabla de cortar

5. Paso 5

   Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añadir la chalota y cocinar hasta que se ablande.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Chalota, 15.0 gr Mantequilla

   Utensilios: Cazo pequeño

6. Paso 6

   Añadir el ajo y el tomillo y cocinar hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 1.0 gr Tomillo

   Utensilios: Cazo pequeño

7. Paso 7

   Verter el caldo de pollo y cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de pollo

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

8. Paso 8

   Bajar el fuego e incorporar la crema de leche para batir, la mostaza de Dijon y la mostaza en grano, mezclando con un batidor de varillas. Cocinar a hervor suave hasta que espese ligeramente.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 18.0 ml Mostaza, 45.0 gr Mostaza de Dijon

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

9. Paso 9

   Retirar la salsa del fuego e incorporar el vinagre de sidra de manzana, mezclando con un batidor de varillas.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Vinagre de sidra de manzana

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

10. Paso 10

    Tras el reposo, cortar el cerdo en rodajas en sentido perpendicular a las fibras y servirlo con la salsa de mostaza caliente.

    Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar