Bifes de veado grelhados com alecrim

Bifes magros de veado marinados com alecrim fresco, alho, limão e azeite, depois grelhados e deixados repousar para ficarem suculentos.

Tempo ativo: 20 min
Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: easy

Cozinha: Americana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Baixa em hidratos de carbono, Cetogénica, Halal, Mediterrânica, Paleo, Rica em proteínas

Ingredientes

Carne de veado 680.0 gr 4 bifes de músculo inteiro; cerca de 170 gr cada e 2.5 cm de espessura
Azeite 2 tbsp 30.0 ml
Alecrim 4,5 tbsp folhas frescas; finamente picadas 8.0 gr
Alho 3 clove picado finamente 9.0 gr
Sumo de limão 1 tbsp espremido na hora 15.0 ml
Sal 1 tsp 6.0 gr
Pimenta-preta 2.0 gr moída na hora

Utensílios

batedor de varas
Grelhador
pinça
Prato
Taça para misturar
Termómetro de leitura instantânea

Preparação

Passo 1

Bata o azeite, o alecrim, o alho, o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta numa tigela com uma vara de arames.

Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alecrim, 9.0 gr Alho, 30.0 ml Azeite, 2.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal, 15.0 ml Sumo de limão

Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar
Passo 2

Adicione os bifes de veado e vire-os até ficarem uniformemente envolvidos. Tape e deixe marinar no frigorífico.

Temporizador: 20 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 680.0 gr Carne de veado

Utensílios: pinça, Taça para misturar

Sugestão: Uma marinada breve tempera a carne sem se sobrepor ao seu sabor.

Atenção: Mantenha a carne de veado crua no frigorífico e lave as mãos e as superfícies após o contacto.
Passo 3

Pré-aqueça o grelhador em lume alto durante os últimos 10 minutos da marinada.

Temporizador: 10 min (fixo)

Utensílios: Grelhador
Passo 4

Retire os bifes da marinada, deixe escorrer o excesso e coloque-os no grelhador. Grelhe sem os mover até ficarem bem marcados.

Temporizador: 4 min (fixo)

Utensílios: Grelhador, pinça

Sugestão: Deixe espaço entre os bifes para que dourem em vez de cozerem a vapor.

Atenção: Descarte a marinada que tenha estado em contacto com a carne de veado crua; não a utilize como molho para finalizar.
Passo 5

Vire os bifes e continue a grelhar até o centro atingir pelo menos 63°C.

Temporizador: 4 min (fixo)

Utensílios: Grelhador, pinça, Termómetro de leitura instantânea

Sugestão: Verifique a temperatura introduzindo o termómetro pela lateral de cada bife, de modo que a ponta chegue ao centro.

Atenção: Utilize um termómetro limpo para verificar o ponto de cozedura, em vez de se basear apenas na cor.
Passo 6

Transfira os bifes para um prato limpo e deixe repousar antes de servir.

Temporizador: 5 min (fixo)

Utensílios: pinça, Prato

Sugestão: O repouso permite que os sucos se redistribuam no interior da carne magra.

Atenção: Não volte a colocar os bifes cozinhados num prato ou em utensílios que tenham estado em contacto com carne crua.

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 321,57 kcal
Proteína: 51,21 g
Hidratos de carbono: 1,64 g
Gordura: 10,99 g
Fibra: 0,48 g

Segurança alimentar

Atenção: médio

Esta receita pressupõe a utilização de bifes de veado inspecionados, intactos e de músculo inteiro. Cozinhe até atingir pelo menos 63°C e deixe repousar durante pelo menos 3 minutos. Para carne de veado proveniente da caça, siga as orientações locais relativas à carne de caça; poderá ser aconselhada uma temperatura interna mais elevada, de 71°C.

Fatores de risco

A carne de caça crua pode conter agentes patogénicos de transmissão alimentar.
A espessura dos bifes e a intensidade do calor do grelhador podem causar uma cozedura irregular.
A marinada crua e os utensílios podem causar contaminação cruzada dos alimentos cozinhados.

Preparação

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4

Passo 5

Passo 6

Informação nutricional (Estimado)

Segurança alimentar

Fatores de risco

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