Lombinho de porco com redução de vinagre balsâmico

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque a carne de porco com leves toques e tempere-a uniformemente com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Lombinho de porco, 1.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal

   Utensílios: tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o azeite na frigideira própria para forno em lume médio. Aloure a carne de porco, virando-a com uma pinça, até ficar dourada de todos os lados.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: Frigideira própria para forno, pinça

3. Passo 3

   Transfira a frigideira para o forno e asse até a parte mais espessa da carne de porco atingir 63°C, cerca de 15 a 20 minutos.

   Temporizador: 18 min (fixo)

   Utensílios: Frigideira própria para forno, Termómetro de leitura instantânea

4. Passo 4

   Misture o vinagre balsâmico, o mel, a mostarda Dijon, o alho e o alecrim no tacho. Leve a fervilhar em lume médio e depois cozinhe em lume brando até reduzir o suficiente para cobrir uma colher.

   Temporizador: 9 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Alecrim, 6.0 gr Alho, 30.0 gr Mel, 15.0 gr Mostarda de Dijon, 120.0 ml Vinagre balsâmico

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

5. Passo 5

   Retire a redução do lume e incorpore a manteiga com uma vara de arames até ficar homogénea e brilhante.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

6. Passo 6

   Transfira a carne de porco para uma tábua de corte limpa e deixe repousar antes de cortar em fatias.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: pinça, tábua de corte

7. Passo 7

   Corte a carne de porco em fatias no sentido perpendicular às fibras e distribua a redução de vinagre balsâmico quente sobre as fatias com uma colher.

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte