Filet mignon de porc au glaçage balsamique

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 200°C. Éponger le porc, puis l'assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Filet mignon de porc, 1.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: planche à découper

2. Étape 2

   Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle allant au four à feu moyen. Saisir le porc en le retournant avec une pince jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: pince, Poêle allant au four

3. Étape 3

   Enfourner la poêle et faire rôtir jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du porc atteigne 63°C, soit environ 15 à 20 minutes.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ustensiles: Poêle allant au four, Thermomètre à lecture instantanée

4. Étape 4

   Mélanger le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon, l'ail et le romarin dans la casserole. Porter à frémissement à feu moyen, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment réduit pour napper une cuillère.

   Minuteur: 9 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 30.0 gr Miel, 15.0 gr Moutarde de Dijon, 4.0 gr Romarin, 120.0 ml Vinaigre balsamique

   Ustensiles: Casserole, fouet

5. Étape 5

   Retirer le glaçage du feu et incorporer le beurre au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre

   Ustensiles: Casserole, fouet

6. Étape 6

   Déposer le porc sur une planche à découper propre et le laisser reposer avant de le trancher.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: pince, planche à découper

7. Étape 7

   Trancher le porc perpendiculairement aux fibres et napper les tranches de glaçage balsamique chaud à l'aide d'une cuillère.

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper