Kibbeh com molho de iogurte

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o bulgur na taça e deite por cima ¾ cup (180 ml) de água a ferver. Tape e deixe repousar até a água ser absorvida; depois destape e deixe arrefecer.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Bulgur, 180.0 ml Água

   Utensílios: Taça para misturar

2. Passo 2

   Derreta a manteiga na frigideira em lume médio. Adicione 1 piece (100 gr) de cebola e os pinhões e cozinhe até a cebola amolecer e os pinhões ficarem ligeiramente dourados.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Cebola, 20.0 gr Manteiga sem sal, 35.0 gr Pinhão

   Utensílios: colher de pau, frigideira

3. Passo 3

   Adicione à frigideira 150 gr de borrego, ⅜ tsp (1 gr) de canela, 1 gr de pimenta-da-jamaica, ¼ tsp (2 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta. Cozinhe em lume médio, desfazendo a carne, até ficar dourada e sem partes rosadas; transfira o recheio para um prato e deixe arrefecer.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Borrego, 1.0 gr Canela em pó, 1.0 gr Pimenta-da-Jamaica, 1.0 gr Pimenta-preta, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira, Prato

4. Passo 4

   Triture 1 piece (100 gr) de cebola, 350 gr de borrego, ⅜ tsp (1 gr) de canela, 1 gr de pimenta-da-jamaica, ⅝ tsp (4 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta até obter uma pasta fina. Adicione o bulgur demolhado e 2 tbsp (30 ml) de água muito fria e triture por impulsos até obter uma massa de kibbeh coesa.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 350.0 gr Borrego, 1.0 gr Canela em pó, 100.0 gr Cebola, 1.0 gr Pimenta-da-Jamaica, 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal, 30.0 ml Água

   Utensílios: Processador de alimentos

5. Passo 5

   Na taça limpa, misture o iogurte, o pepino, o alho, o sumo de limão, a hortelã e ¼ tsp (2 gr) de sal. Guarde o molho no frigorífico enquanto molda e frita os kibbeh.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 8.0 gr Hortelã, 300.0 gr Iogurte natural, 120.0 gr Pepino, 2.0 gr Sal, 20.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Ralador de quatro faces, Taça para misturar

6. Passo 6

   Divida a massa de kibbeh em 12 porções. Com as mãos húmidas, forme uma bola com cada porção, abra uma cavidade no centro, adicione uma colherada de recheio arrefecido, feche e molde numa forma oval com as pontas afiladas.

   Temporizador: 15 min (fixo)

7. Passo 7

   Deite o óleo vegetal no tacho fundo e aqueça em lume médio até 175°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela funda, Termómetro de cozinha

8. Passo 8

   Frite os kibbeh em três levas, virando ocasionalmente, até ficarem bem dourados e atingirem pelo menos 71°C no centro. Retire-os com a escumadeira, deixe escorrer o excesso de óleo e sirva quentes com o molho de iogurte refrigerado.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, Panela funda, Prato, Termómetro de cozinha