Kibbeh à la sauce au yaourt

Préparation

1. Étape 1

   Mettez le boulgour dans le saladier et versez dessus ¾ cup (180 ml) d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer jusqu’à absorption de l’eau, puis découvrez et laissez refroidir.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 gr Boulgour, 180.0 ml Eau

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, 1 pièce (100 gr), et les pignons de pin, puis faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et les pignons légèrement dorés.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre doux, 100.0 gr Oignon, 35.0 gr Pignon de pin

   Ustensiles: cuillère en bois, poêle

3. Étape 3

   Ajoutez dans la poêle 150 gr d’agneau, ⅜ tsp (1 gr) de cannelle, 1 gr de piment de la Jamaïque, ¼ tsp (2 gr) de sel et 1 gr de poivre noir. Faites cuire à feu moyen en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ne présente plus de parties roses ; transférez la farce dans une assiette et laissez refroidir.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Agneau, 1.0 gr Cannelle moulue, 1.0 gr Piment de la Jamaïque, 1.0 gr Poivre noir, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette, cuillère en bois, poêle

4. Étape 4

   Mixez l’oignon, 1 pièce (100 gr), 350 gr d’agneau, ⅜ tsp (1 gr) de cannelle, 1 gr de piment de la Jamaïque, ⅝ tsp (4 gr) de sel et 1 gr de poivre noir pour obtenir une pâte fine. Ajoutez le boulgour trempé et 2 tbsp (30 ml) d’eau glacée, puis mixez par impulsions jusqu’à obtenir une préparation à kibbeh qui se tient.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 350.0 gr Agneau, 1.0 gr Cannelle moulue, 30.0 ml Eau, 100.0 gr Oignon, 1.0 gr Piment de la Jamaïque, 1.0 gr Poivre noir, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Robot de cuisine

5. Étape 5

   Dans le saladier nettoyé, mélangez le yaourt, le concombre, l’ail, le jus de citron, la menthe et ¼ tsp (2 gr) de sel. Réfrigérez la sauce pendant le façonnage et la friture des kibbeh.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 120.0 gr Concombre, 20.0 ml Jus de citron, 8.0 gr Menthe, 2.0 gr Sel, 300.0 gr Yaourt nature

   Ustensiles: Râpe à quatre faces, Saladier

6. Étape 6

   Divisez la préparation à kibbeh en 12 portions. Avec les mains humides, formez une boule avec chaque portion, creusez le centre, ajoutez une cuillerée de farce refroidie, refermez et façonnez un ovale aux extrémités effilées.

   Minuteur: 15 min (fixe)

7. Étape 7

   Versez l’huile végétale dans la casserole profonde et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à 175°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Marmite profonde, Thermomètre de cuisine

8. Étape 8

   Faites frire les kibbeh en trois fournées, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns et atteignent au moins 71°C à cœur. Retirez-les avec l’écumoire, laissez égoutter l’excès d’huile et servez chauds avec la sauce au yaourt bien froide.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, Marmite profonde, Thermomètre de cuisine, écumoire