Assiette de shawarma au poulet

Préparation

1. Étape 1

   Dans un grand saladier, mélanger 10 tbsp (150 gr) de yaourt nature, 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive, 30 ml de jus de citron, 2 ½ clove (8 gr) d’ail, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et 1 ¼ tsp (7 gr) de sel. Ajouter le poulet et le retourner jusqu’à ce qu’il soit entièrement enrobé.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 1.0 gr Cannelle moulue, 5.0 gr Coriandre moulue, 6.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Curcuma moulu, 800.0 gr Haut de cuisse de poulet, 30.0 ml Huile d'olive, 30.0 ml Jus de citron, 6.0 gr Paprika, 2.0 gr Poivre noir moulu, 7.0 gr Sel, 150.0 gr Yaourt nature

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Couvrir et réfrigérer le poulet mariné pendant 30 minutes.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Fouetter 10 tbsp (150 gr) de yaourt nature avec le tahini, 1 ¼ tbsp (20 ml) de jus de citron, 2 ½ clove (8 gr) d’ail, 2 tbsp (30 ml) d’eau et ⅛ tsp (1 gr) de sel jusqu’à obtenir une texture lisse. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 30.0 ml Eau, 20.0 ml Jus de citron, 1.0 gr Sel, 60.0 gr Tahin, 150.0 gr Yaourt nature

   Ustensiles: fouet, Petit bol mélangeur

4. Étape 4

   Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 300.0 gr Riz basmati

   Ustensiles: Casserole

5. Étape 5

   Ajouter 2 ⅛ cups (525 ml) d’eau et ½ tsp (3 gr) de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter jusqu’à absorption du liquide.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 525.0 ml Eau, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: Casserole

6. Étape 6

   Retirer le riz du feu et le laisser couvert pendant 10 minutes, puis l’égrainer délicatement.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole

7. Étape 7

   Dans un saladier propre, mélanger la tomate, le concombre, l’oignon rouge, le persil, 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive, 2 tsp (10 ml) de jus de citron et ⅛ tsp (1 gr) de sel.

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Concombre, 15.0 ml Huile d'olive, 10.0 ml Jus de citron, 120.0 gr Oignon rouge, 20.0 gr Persil, 1.0 gr Sel, 300.0 gr Tomate

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Saladier

8. Étape 8

   Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Retirer le poulet de la marinade, jeter l’excédent de marinade et cuire en plusieurs fois pendant 5–7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré et que les morceaux les plus épais atteignent 74°C.

   Minuteur: 24 min (fixe)

   Ustensiles: poêle

9. Étape 9

   Transférer le poulet cuit sur une planche à découper propre, le laisser reposer pendant 5 minutes, puis le couper en tranches perpendiculairement aux fibres.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

10. Étape 10

    Essuyer la poêle pour la nettoyer et réchauffer le pain pita à feu moyen pendant environ 30 secondes de chaque côté.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 4.0 piece Pain pita

    Ustensiles: poêle

11. Étape 11

    Répartir le riz dans quatre assiettes. Ajouter le poulet en tranches et la salade, napper de sauce au tahini et au yaourt et servir avec le pain pita chaud.