Ragoût d’agneau aux pois chiches

Préparation

1. Étape 1

   Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer l’agneau en plusieurs fois, puis le transférer dans le saladier.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 900.0 gr Agneau, 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Saladier

2. Étape 2

   Ajouter les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants, l’oignon et la carotte dans la cocotte. Faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 gr Carotte, 15.0 ml Huile d'olive, 300.0 gr Oignon

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

3. Étape 3

   Ajouter l’ail, le cumin, les graines de coriandre, le paprika et la cannelle. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Ail, 1.0 gr Cannelle moulue, 4.0 gr Cumin moulu, 4.0 gr Graines de coriandre, 4.0 gr Paprika

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

4. Étape 4

   Incorporer les tomates, le bouillon de poulet et le sel, puis remettre l’agneau doré et son jus dans la cocotte. Passer à feu vif et porter à ébullition.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 ml Fond de volaille, 8.0 gr Sel, 800.0 gr Tomate en conserve

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, Saladier

5. Étape 5

   Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

   Minuteur: 75 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte

6. Étape 6

   Incorporer les pois chiches et laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que la sauce ait légèrement épaissi.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 480.0 gr Pois chiche

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Retirer du feu et incorporer le poivre noir, le persil et le jus de citron. Servir chaud.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Jus de citron, 15.0 gr Persil, 2.0 gr Poivre noir

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois