Bol de chawarma de poulet

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger le poulet, l’huile d’olive, le jus de citron, 3 ¾ clove (12 gr) d’ail, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, la cannelle, 1 tsp (6 gr) de sel et le poivre noir dans un grand saladier. Bien enrober, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 0.5 gr Cannelle moulue, 4.0 gr Coriandre moulue, 4.0 gr Cumin moulu, 1.0 gr Curcuma moulu, 700.0 gr Haut de cuisse de poulet, 45.0 ml Huile d'olive, 45.0 ml Jus de citron, 4.0 gr Paprika, 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: grand bol à mélanger

2. Étape 2

   Pendant que le poulet marine, mettre le riz, 2 ½ cup (600 ml) d’eau et ⅜ tsp (2 gr) de sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif.

   Ingrédients utilisés: 600.0 ml Eau, 300.0 gr Riz basmati, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Couvrir la casserole, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole

4. Étape 4

   Retirer le riz du feu en le gardant couvert, laisser reposer, puis l’égrener à la fourchette.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, Fourchette

5. Étape 5

   Fouetter le tahini, le yaourt grec, les 2 tbsp (30 ml) de jus de citron restants, les 1 ¼ clove (4 gr) d’ail restants, les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants et les 3 tbsp (45 ml) d’eau restants jusqu’à obtenir une consistance lisse.

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 45.0 ml Eau, 30.0 ml Jus de citron, 2.0 gr Sel, 75.0 gr Tahin, 120.0 gr Yaourt grec nature

   Ustensiles: fouet, Petit bol mélangeur

6. Étape 6

   Mélanger le concombre, la tomate, la laitue romaine, l’oignon rouge et le persil pour préparer la garniture de légumes.

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Concombre, 150.0 gr Laitue romaine, 100.0 gr Oignon rouge, 15.0 gr Persil, 300.0 gr Tomate

   Ustensiles: Couteau de chef, grand bol à mélanger, planche à découper

7. Étape 7

   Faire chauffer une poêle à feu moyen. Cuire le poulet mariné en plusieurs fois, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la partie la plus épaisse atteigne 74°C.

   Minuteur: 14 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Transférer le poulet cuit sur une planche à découper propre et le laisser reposer.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: planche à découper

9. Étape 9

   Après le repos, couper le poulet en lanières perpendiculairement aux fibres.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

10. Étape 10

    Répartir le riz dans des bols de service. Garnir du mélange de légumes et du poulet coupé, puis arroser d’un filet de sauce au citron et au tahini.

    Ustensiles: saladier de service