Kibbeh con salsa de yogur

Preparación

1. Paso 1

   Colocar el bulgur en el recipiente para mezclar y verter encima ¾ cup (180 ml) de agua hirviendo. Tapar y dejar reposar hasta que se absorba el agua; después, destapar y dejar enfriar.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Agua, 180.0 gr Bulgur

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Derretir la mantequilla en la sartén a fuego medio. Añadir 1 piece (100 gr) de cebolla y los piñones; cocinar hasta que la cebolla se ablande y los piñones estén ligeramente dorados.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Cebolla, 20.0 gr Mantequilla sin sal, 35.0 gr Piñón

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

3. Paso 3

   Añadir a la sartén 150 gr de cordero, ⅜ tsp (1 gr) de canela, 1 gr de pimienta de Jamaica, ¼ tsp (2 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra. Cocinar a fuego medio, desmenuzando la carne, hasta que esté dorada y no queden partes rosadas; pasar el relleno a un plato y dejar enfriar.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Canela molida, 150.0 gr Cordero, 1.0 gr Pimienta de Jamaica, 1.0 gr Pimienta negra, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Plato, sartén

4. Paso 4

   Triturar 1 piece (100 gr) de cebolla, 350 gr de cordero, ⅜ tsp (1 gr) de canela, 1 gr de pimienta de Jamaica, ⅝ tsp (4 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra hasta obtener una pasta fina. Añadir el bulgur remojado y 2 tbsp (30 ml) de agua muy fría; procesar con pulsaciones hasta obtener una mezcla cohesionada para kibbeh.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Agua, 1.0 gr Canela molida, 100.0 gr Cebolla, 350.0 gr Cordero, 1.0 gr Pimienta de Jamaica, 1.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Procesador de alimentos

5. Paso 5

   En el recipiente para mezclar ya limpio, mezclar el yogur, el pepino, el ajo, el jugo de limón, la menta y ¼ tsp (2 gr) de sal. Refrigerar la salsa mientras se da forma a los kibbeh y se fríen.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 20.0 ml Jugo de limón, 8.0 gr Menta, 120.0 gr Pepino, 2.0 gr Sal, 300.0 gr Yogur natural

   Utensilios: Bol para mezclar, Rallador de caja

6. Paso 6

   Dividir la mezcla de kibbeh en 12 porciones. Con las manos húmedas, formar una bola con cada porción, hacer un hueco en el centro, añadir una cucharada de relleno frío, cerrar y dar forma ovalada con extremos puntiagudos.

   Temporizador: 15 min (fijo)

7. Paso 7

   Verter el aceite vegetal en la olla profunda y calentarlo a fuego medio hasta alcanzar 175°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Olla profunda, Termómetro de cocina

8. Paso 8

   Freír los kibbeh en tres tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y alcancen al menos 71°C en el centro. Retirarlos con la espumadera, dejar escurrir el exceso de aceite y servir calientes con la salsa de yogur fría.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: espumadera, Olla profunda, Plato, Termómetro de cocina