Kibbeh mit Joghurtsauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Bulgur in die Rührschüssel geben und mit ¾ Tasse (180 ml) kochendem Wasser übergießen. Abdecken und stehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist, dann aufdecken und abkühlen lassen.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 gr Bulgur, 180.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 Stück (100 g) Zwiebel und die Pinienkerne hinzufügen und garen, bis die Zwiebel weich und die Kerne leicht goldbraun sind.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 35.0 gr Pinienkern, 20.0 gr Ungesalzene Butter, 100.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel

3. Schritt 3

   150 g Lammfleisch, ⅜ TL (1 g) Zimt, 1 g Piment, ¼ TL (2 g) Salz und 1 g schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze garen und dabei das Fleisch zerteilen, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist; die Füllung auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener Zimt, 150.0 gr Lammfleisch, 1.0 gr Piment, 2.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Holzlöffel, Teller

4. Schritt 4

   1 Stück (100 g) Zwiebel, 350 g Lammfleisch, ⅜ TL (1 g) Zimt, 1 g Piment, ⅝ TL (4 g) Salz und 1 g schwarzen Pfeffer in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Den eingeweichten Bulgur und 2 EL (30 ml) eiskaltes Wasser hinzufügen und mit der Impulsfunktion verarbeiten, bis eine zusammenhängende Kibbeh-Masse entsteht.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener Zimt, 350.0 gr Lammfleisch, 1.0 gr Piment, 4.0 gr Salz, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 30.0 ml Wasser, 100.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Küchenmaschine

5. Schritt 5

   In der gereinigten Rührschüssel Joghurt, Gurke, Knoblauch, Zitronensaft, Minze und ¼ TL (2 g) Salz verrühren. Die Sauce während des Formens und Frittierens der Kibbeh im Kühlschrank aufbewahren.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Gurke, 8.0 gr Knoblauch, 8.0 gr Minze, 300.0 gr Naturjoghurt, 2.0 gr Salz, 20.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Kastenreibe, Rührschüssel

6. Schritt 6

   Die Kibbeh-Masse in 12 Portionen teilen. Jede Portion mit feuchten Händen zu einer Kugel formen, die Mitte aushöhlen, einen Löffel abgekühlte Füllung hineingeben, verschließen und zu einem Oval mit spitz zulaufenden Enden formen.

   Timer: 15 min (fest)

7. Schritt 7

   Das Pflanzenöl in den tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Hoher Topf, Küchenthermometer

8. Schritt 8

   Die Kibbeh in drei Portionen frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie dunkelbraun sind und im Inneren mindestens 71°C erreicht haben. Mit dem Schaumlöffel herausheben, überschüssiges Öl abtropfen lassen und heiß mit der gekühlten Joghurtsauce servieren.

   Timer: 12 min (fest)

   Kochgeschirr: Hoher Topf, Küchenthermometer, Schöpflöffel mit Löchern, Teller