Adana-Kebab
Türkische Kebabs aus gewürztem Lammhackfleisch und Lamm-Schwanzfett, die auf breite Spieße geformt und bei starker Hitze gegrillt werden. Mit gegrilltem Gemüse, Fladenbrot und einem Sumach-Zwiebel-Salat servieren.
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebel, Sumach, Petersilie und Zitronensaft in einer Rührschüssel vermengen. Vorsichtig durchmischen und zum Servieren beiseitestellen.
-
Schritt 2
Lammfleisch, Lamm-Schwanzfett, rote Paprikaflocken und Salz in eine saubere Rührschüssel geben. Kräftig kneten, bis die Masse bindet und leicht klebrig wird.
-
Schritt 3
Die Fleischmasse abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
-
Schritt 4
Den Grill bei starker Hitze vorheizen. Den Grillrost vor dem Grillen reinigen.
-
Schritt 5
Die gekühlte Masse in acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion in einer langen, flachen Form um einen breiten Metallspieß drücken und dabei flache Rillen quer über die Oberfläche eindrücken.
-
Schritt 6
Tomaten und grüne Paprikaschoten bei starker Hitze grillen, bis sie weich und stellenweise angeröstet sind; dabei nach Bedarf wenden. Auf die Servierplatte legen.
-
Schritt 7
Die Kebabs bei starker Hitze grillen und alle 2 Minuten wenden, bis sie gebräunt sind und im Inneren 71°C erreichen.
-
Schritt 8
Die Fladenbrote kurz auf dem Grill erwärmen, bis sie biegsam und leicht angeröstet sind.
-
Schritt 9
Die Kebabs auf die Servierplatte legen. Sofort mit den warmen Fladenbroten, dem gegrillten Gemüse und dem Sumach-Zwiebel-Salat servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Lammfleischmasse bis zum Formen im Kühlschrank aufbewahren, für gegarte Speisen separate saubere Utensilien verwenden und jeden Kebab auf eine Kerntemperatur von 71°C garen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Lammhackfleisch
- Mögliche Kreuzkontamination des verzehrfertigen Salats
- Ungenügendes Garen dicker Hackfleischportionen
- Verbrennungen durch den Grill und heiße Metallspieße
- Durch herabtropfendes Lammfett verursachte Stichflammen
Ähnliche Rezepte
-
NahöstlichTürkischAusgewogenHalalMittelmeerdiätProteinreichLahmacun mit Kräutern
Dünne, knusprige türkische Fladenbrote mit einer fein gewürzten Lamm-Gemüse-Mischung, abgerundet mit frischer Petersilie, Minze und Zitrone.
-
NahöstlichTürkischAusgewogenHalalMittelmeerdiätProteinreichPita mit Sucuk und Kaşar-Käse
Offene Pitabrote, belegt mit gebräunter Sucuk und schmelzendem Kaşar-Käse, anschließend knusprig und blubbernd gebacken.
-
TürkischAusgewogenHalalKohlenhydratarmProteinreichAli-Nazik-Kebab
Ein klassisches türkisches Gericht aus rauchig gerösteten Auberginen, die mit Knoblauchjoghurt vermengt und mit zart gebratenem Lammfleisch sowie warmer Paprikabutter belegt werden.
