Kebab de Adana
Kebabs turcos de carne picada de cordero condimentada y grasa de cola de cordero, moldeados en brochetas anchas y asados a fuego alto. Servir con verduras a la parrilla, pan plano y ensalada de cebolla con zumaque.
Preparación
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Paso 1
Mezclar la cebolla, el zumaque, el perejil y el jugo de limón en un recipiente. Remover suavemente y reservar hasta el momento de servir.
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Paso 2
Colocar la carne de cordero, la grasa de cola de cordero, las hojuelas de pimiento rojo y la sal en un recipiente limpio. Amasar con firmeza hasta que la mezcla quede cohesionada y ligeramente pegajosa.
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Paso 3
Tapar la mezcla de carne y refrigerar hasta que esté firme.
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Paso 4
Precalentar la parrilla a fuego alto. Limpiar la rejilla antes de cocinar.
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Paso 5
Dividir la mezcla fría en ocho porciones iguales. Presionar cada porción alrededor de una brocheta metálica ancha, dándole una forma alargada y plana, y pellizcar la superficie para formar relieves poco profundos.
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Paso 6
Asar los tomates y los pimientos picantes a fuego alto hasta que se ablanden y se tuesten en algunas zonas, dándoles la vuelta según sea necesario. Pasarlos a la fuente de servir.
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Paso 7
Asar los kebabs a fuego alto, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que se doren y el centro alcance 71°C.
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Paso 8
Calentar brevemente los panes planos en la parrilla hasta que estén flexibles y ligeramente tostados.
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Paso 9
Pasar los kebabs a la fuente de servir. Servir inmediatamente con los panes planos calientes, las verduras a la parrilla y la ensalada de cebolla con zumaque.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Mantener la mezcla de cordero refrigerada hasta el momento de moldearla, usar utensilios limpios separados para los alimentos cocinados y cocinar cada kebab hasta que alcance una temperatura interna de 71°C.
Factores de riesgo
- Manipulación de carne picada de cordero cruda
- Posible contaminación cruzada con la ensalada lista para comer
- Cocción insuficiente de porciones gruesas de carne picada
- Quemaduras por la parrilla y las brochetas metálicas calientes
- Llamaradas causadas por el goteo de grasa de cordero
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