Lahmacun con hierbas

Preparación

1. Paso 1

   Mezcle 280 gr de harina de trigo, la levadura y 5 gr de sal en el recipiente. Añada el agua y amase hasta que la masa esté lisa y elástica.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Agua, 280.0 gr Harina de trigo, 3.0 gr Levadura seca activa, 5.0 gr Sal

   Utensilios: cuenco grande para mezclar

2. Paso 2

   Cubra el recipiente y deje que la masa fermente hasta que esté visiblemente hinchada y haya duplicado aproximadamente su volumen.

   Temporizador: 60 min (fijo)

   Utensilios: cuenco grande para mezclar

3. Paso 3

   Coloque la bandeja de horno en el horno y precaliéntelo a 250°C.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

4. Paso 4

   Triture el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo y 20 gr de perejil hasta que estén muy finamente picados, pero sin formar un puré completamente liso.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 100.0 gr Cebolla, 20.0 gr Perejil, 100.0 gr Pimiento rojo, 150.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchillo de chef, Procesador de alimentos, tabla de cortar

5. Paso 5

   Añada el cordero, el concentrado de tomate, el aceite de oliva, el pimentón, el zumaque, el comino, el chile rojo, la pimienta negra y los 4 gr de sal restantes. Triture con pulsaciones breves hasta obtener una mezcla uniforme que se pueda extender.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 300.0 gr Carne de cordero molida, 2.0 gr Comino molido, 2.0 gr Hojuelas de chile rojo turco (pul biber), 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 4.0 gr Pimentón, 2.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal, 4.0 gr Zumaque

   Utensilios: Procesador de alimentos

6. Paso 6

   Divida la masa fermentada en cuatro porciones iguales. Use los 20 gr de harina de trigo restantes para espolvorear y estire cada porción con un rodillo hasta formar un óvalo muy fino de unos 25 cm de largo.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: Rodillo de cocina, tabla de cortar

7. Paso 7

   Coloque dos óvalos de masa sobre papel de horno y extienda sobre cada uno una cuarta parte de la cobertura de cordero, llegando casi hasta los bordes. Repita con los otros dos óvalos sobre una segunda hoja de papel de horno.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Papel para hornear

8. Paso 8

   Deslice la primera hoja de papel de horno con sus lahmacun sobre la bandeja caliente. Hornee hasta que la base esté crujiente y el cordero alcance 71°C en el interior; después, repita con la segunda tanda.

   Temporizador: 16 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, Papel para hornear

9. Paso 9

   Distribuya los 30 gr de perejil restantes y la menta sobre los lahmacun calientes. Sirva inmediatamente con los gajos de limón para exprimirlos por encima.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Limón, 15.0 gr Menta, 30.0 gr Perejil

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar