Otlu Lahmacun

Yapılışı

1. Adım 1

   2 ¼ su bardağı (280 g) buğday ununu, mayayı ve ⅞ çay kaşığı (5 g) tuzu bir kasede karıştırın. Suyu ekleyin ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 3.0 gr Aktif Kuru Maya, 280.0 gr Buğday Unu, 180.0 ml Su, 5.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: büyük karıştırma kabı

2. Adım 2

   Kasenin üzerini kapatın ve hamuru belirgin biçimde kabarıp hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 60 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük karıştırma kabı

3. Adım 3

   Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve fırını 250°C'ye ısıtın.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, fırın tepsisi

4. Adım 4

   Domatesi, dolmalık biberi, soğanı, sarımsağı ve 5 ¼ yemek kaşığı (20 g) maydanozu çok ince doğranmış ancak tamamen pürüzsüz olmayan bir kıvama gelene kadar mutfak robotunda çekin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Domates, 100.0 gr Kırmızı Dolmalık Biber, 20.0 gr Maydanoz, 8.0 gr Sarımsak, 100.0 gr Soğan

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, mutfak robotu, Şef Bıçağı

5. Adım 5

   Kuzu etini, domates salçasını, zeytinyağını, toz kırmızı biberi, sumağı, kimyonu, kırmızı biberi, karabiberi ve kalan tuzu ekleyin. Eşit şekilde karışıp sürülebilir bir harç hâline gelene kadar kısa süre aralıklarla çekin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası, 2.0 gr Karabiber, 2.0 gr Kırmızı Pul Biber, 300.0 gr Kıyma Kuzu, 4.0 gr Paprika, 4.0 gr Sumak, 2.0 gr Toz Kimyon, 4.0 gr Tuz, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: mutfak robotu

6. Adım 6

   Mayalanmış hamuru dört eşit parçaya bölün. Kalan 2 ¾ yemek kaşığı (20 g) buğday ununu serpme unu olarak kullanarak her parçayı yaklaşık 25 cm uzunluğunda, çok ince bir oval şeklinde açın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 20.0 gr Buğday Unu

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, merdane

7. Adım 7

   İki hamur ovalini pişirme kâğıdının üzerine yerleştirin ve her birine kuzu etli harcın dörtte birini kenarlara yaklaşacak şekilde yayın. Kalan iki oval ve ikinci bir pişirme kâğıdıyla işlemi tekrarlayın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: yağlı kağıt

8. Adım 8

   İlk pişirme kâğıdını üzerindeki lahmacunlarla birlikte sıcak fırın tepsisine kaydırın. Hamur çıtırlaşana ve kuzu etinin iç sıcaklığı 71°C'ye ulaşana kadar pişirin; ardından ikinci partiyle tekrarlayın.

   Zamanlayıcı: 16 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: fırın, fırın tepsisi, yağlı kağıt

9. Adım 9

   Sıcak lahmacunların üzerine kalan ½ su bardağı (30 g) maydanozu ve naneyi serpin. Üzerine sıkmak için limon dilimleriyle birlikte hemen servis edin.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Limon, 30.0 gr Maydanoz, 15.0 gr Nane

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı