Lahmacun aux herbes

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger 280 gr de farine de blé, la levure et 5 gr de sel dans le saladier. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Eau, 280.0 gr Farine de blé, 3.0 gr Levure sèche active, 5.0 gr Sel

   Ustensiles: grand bol à mélanger

2. Étape 2

   Couvrir le saladier et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et ait à peu près doublé de volume.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: grand bol à mélanger

3. Étape 3

   Placer la plaque de cuisson dans le four et préchauffer le four à 250°C.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

4. Étape 4

   Hacher au robot la tomate, le poivron, l’oignon, l’ail et 20 gr de persil jusqu’à obtenir un mélange très finement haché, mais pas complètement lisse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 100.0 gr Oignon, 20.0 gr Persil, 100.0 gr Poivron rouge, 150.0 gr Tomate

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper, Robot de cuisine

5. Étape 5

   Ajouter l’agneau, le concentré de tomate, l’huile d’olive, le paprika, le sumac, le cumin, le piment rouge, le poivre noir et les 4 gr de sel restants. Mixer par brèves impulsions jusqu’à obtenir une garniture homogène facile à étaler.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Agneau haché, 30.0 gr Concentré de tomates, 2.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Flocons de piment rouge turc (pul biber), 15.0 ml Huile d'olive, 4.0 gr Paprika, 2.0 gr Poivre noir, 4.0 gr Sel, 4.0 gr Sumac

   Ustensiles: Robot de cuisine

6. Étape 6

   Diviser la pâte levée en quatre morceaux égaux. Utiliser les 20 gr de farine de blé restants pour fariner, puis abaisser chaque morceau en un ovale très fin d’environ 25 cm de long.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Farine de blé

   Ustensiles: planche à découper, Rouleau à pâtisserie

7. Étape 7

   Déposer deux ovales de pâte sur du papier cuisson et étaler sur chacun un quart de la garniture à l’agneau, presque jusqu’aux bords. Répéter avec les deux autres ovales sur une seconde feuille de papier cuisson.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Papier cuisson

8. Étape 8

   Faire glisser la première feuille de papier cuisson avec ses lahmacun sur la plaque de cuisson chaude. Cuire jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et que l’agneau atteigne 71°C à cœur, puis répéter avec la seconde fournée.

   Minuteur: 16 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Papier cuisson, plaque de cuisson

9. Étape 9

   Garnir les lahmacun chauds avec les 30 gr de persil restants et la menthe. Servir immédiatement avec les quartiers de citron à presser dessus.

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Citron, 15.0 gr Menthe, 30.0 gr Persil

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper