Lahmacun mit Kräutern

Zubereitung

1. Schritt 1

   2 ¼ Tassen (280 g) Weizenmehl, die Hefe und ⅞ TL (5 g) Salz in einer Schüssel vermengen. Das Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Aktive Trockenhefe, 5.0 gr Salz, 180.0 ml Wasser, 280.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: große Rührschüssel

2. Schritt 2

   Die Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und sein Volumen sich ungefähr verdoppelt hat.

   Timer: 60 min (fest)

   Kochgeschirr: große Rührschüssel

3. Schritt 3

   Das Backblech in den Ofen schieben und den Ofen auf 250°C vorheizen.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

4. Schritt 4

   Tomate, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und 5 ¼ EL (20 g) Petersilie in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern, aber nicht vollständig glatt pürieren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 20.0 gr Petersilie, 100.0 gr Rote Paprika, 150.0 gr Tomate, 100.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Kochmesser, Küchenmaschine, Schneidebrett

5. Schritt 5

   Lammfleisch, Tomatenmark, Olivenöl, Paprikapulver, Sumach, Kreuzkümmel, rote Paprikaflocken, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz hinzufügen. Kurz in Intervallen zerkleinern, bis alles gleichmäßig zu einem streichfähigen Belag vermengt ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 300.0 gr Hackfleisch Lamm, 15.0 ml Olivenöl, 4.0 gr Paprika, 4.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer, 4.0 gr Sumach, 30.0 gr Tomatenmark, 2.0 gr Türkische Chiliflocken (Pul Biber)

   Kochgeschirr: Küchenmaschine

6. Schritt 6

   Den aufgegangenen Teig in vier gleich große Stücke teilen. Die restlichen 2 ¾ EL (20 g) Weizenmehl zum Bestäuben verwenden und jedes Stück zu einem sehr dünnen, etwa 25 cm langen Oval ausrollen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Nudelholz, Schneidebrett

7. Schritt 7

   Zwei Teigovale auf Backpapier legen und jeweils mit einem Viertel des Lammbelags bis nahe an die Ränder bestreichen. Den Vorgang mit den beiden anderen Ovalen auf einem zweiten Bogen Backpapier wiederholen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Backpapier

8. Schritt 8

   Den ersten Bogen Backpapier mit den Lahmacun auf das heiße Backblech ziehen. Backen, bis der Boden knusprig ist und das Lammfleisch eine Kerntemperatur von 71°C erreicht hat; anschließend mit der zweiten Portion wiederholen.

   Timer: 16 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen, Backpapier

9. Schritt 9

   Die heißen Lahmacun mit der restlichen ½ Tasse (30 g) Petersilie und der Minze belegen. Sofort mit den Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Minze, 30.0 gr Petersilie, 2.0 piece Zitrone

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett