Kebab d’Adana
Kebabs turcs à base d’agneau haché assaisonné et de graisse de queue d’agneau, façonnés sur de larges brochettes et grillés à feu vif. Servir avec des légumes grillés, du pain plat et une salade d’oignons au sumac.
Préparation
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Étape 1
Réunir l’oignon, le sumac, le persil et le jus de citron dans un saladier. Mélanger délicatement et réserver pour le service.
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Étape 2
Mettre l’agneau, la graisse de queue d’agneau, les flocons de piment rouge et le sel dans un saladier propre. Pétrir fermement jusqu’à ce que le mélange se lie et devienne légèrement collant.
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Étape 3
Couvrir le mélange de viande et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme.
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Étape 4
Préchauffer le barbecue à feu vif. Nettoyer la grille avant la cuisson.
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Étape 5
Diviser le mélange refroidi en huit portions égales. Presser chaque portion autour d’une large brochette métallique pour lui donner une forme longue et plate, en pinçant la surface pour former de légères stries transversales.
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Étape 6
Griller les tomates et les piments à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis par endroits, en les retournant au besoin. Les transférer sur le plat de service.
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Étape 7
Griller les kebabs à feu vif, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et atteignent 71°C à cœur.
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Étape 8
Réchauffer brièvement les pains plats sur le barbecue jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement grillés.
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Étape 9
Transférer les kebabs sur le plat de service. Servir immédiatement avec les pains plats chauds, les légumes grillés et la salade d’oignons au sumac.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conserver le mélange d’agneau au réfrigérateur jusqu’au façonnage, utiliser des ustensiles propres distincts pour les aliments cuits et cuire chaque kebab jusqu’à une température à cœur de 71°C.
Facteurs de risque
- Manipulation d’agneau haché cru
- Risque de contamination croisée avec la salade prête à consommer
- Cuisson insuffisante de portions épaisses de viande hachée
- Brûlures dues au barbecue et aux brochettes métalliques chaudes
- Flambées provoquées par la graisse d’agneau qui s’écoule
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