Karnıyarık

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 190°C. Prepare as beringelas e os legumes conforme descrito na lista de ingredientes.

   Utensílios: Descascador de legumes, Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça 6 tbsp (90 ml) do óleo numa frigideira grande em lume médio. Frite as beringelas, virando-as regularmente, até ficarem douradas e suficientemente tenras para cederem ao serem pressionadas; depois, transfira-as para um prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Beringela, 90.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: Frigideira grande, pinça, Prato

3. Passo 3

   Aqueça as restantes 2 tbsp (30 ml) de óleo numa frigideira média em lume médio. Junte a cebola, os pimentos verdes picados e o alho; cozinhe até amolecerem.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Alho, 1.0 piece Cebola, 2.0 piece Pimento verde, 30.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: colher de pau, frigideira média

4. Passo 4

   Junte a carne de vaca picada e cozinhe em lume médio, desfazendo-a, até deixar de estar rosada. Misture o tomate picado, 1 ¼ tbsp (20 gr) de concentrado de tomate, 1 tsp (6 gr) de sal e a pimenta-preta; cozinhe até a mistura ficar espessa e húmida, sem estar aguada.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Carne de vaca picada, 20.0 gr Concentrado de tomate, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal, 1.0 piece Tomate

   Utensílios: colher de pau, frigideira média

5. Passo 5

   Retire o recheio do lume e misture a salsa.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: colher de pau, frigideira média

6. Passo 6

   Disponha as beringelas fritas numa assadeira. Faça um corte longitudinal profundo em cada uma, sem atravessar a base, abra cuidadosamente os centros e distribua o recheio de carne pelas beringelas. Coloque um gomo de tomate e meio pimento verde sobre cada uma.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Pimento verde, 1.0 piece Tomate

   Utensílios: Assadeira, colher de pau, Faca de chef

7. Passo 7

   Misture com uma vara de arames a água quente com as restantes 1 ¾ tsp (10 gr) de concentrado de tomate e ¼ tsp (2 gr) de sal. Deite o molho na assadeira à volta das beringelas, sem o verter sobre elas.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Concentrado de tomate, 2.0 gr Sal, 180.0 ml Água

   Utensílios: Assadeira, batedor de varas, taça pequena

8. Passo 8

   Leve ao forno sem tapar até os legumes por cima amolecerem, o molho borbulhar e o centro dos recheios atingir pelo menos 71°C. Deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Utensílios: Assadeira, Termómetro de leitura instantânea