Karnıyarık
Türkische Auberginen, die in wenig Öl weich gebraten, aufgeschnitten, mit einer würzigen Rinderhackfleisch-Gemüse-Mischung gefüllt und anschließend in einer leichten Tomatensauce gebacken werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Auberginen und das Gemüse wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten.
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Schritt 2
6 EL (90 ml) des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen unter regelmäßigem Wenden braten, bis sie gebräunt und so weich sind, dass sie bei Druck nachgeben, dann auf einen Teller legen.
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Schritt 3
Die restlichen 2 EL (30 ml) Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, gehackte grüne Paprikaschoten und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten.
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Schritt 4
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Zerteilen braten, bis keine rosa Stellen mehr vorhanden sind. Die gehackte Tomate, 1 ¼ EL (20 g) Tomatenmark, 1 TL (6 g) Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und weitergaren, bis die Mischung dick und saftig statt wässrig ist.
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Schritt 5
Die Füllung vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
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Schritt 6
Die gebratenen Auberginen in einer Auflaufform anordnen. Jede Aubergine längs tief einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen, die Mitte vorsichtig öffnen und die Rinderhackfleischfüllung darauf verteilen. Jeweils mit einer Tomatenspalte und einer halben grünen Paprikaschote belegen.
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Schritt 7
Das heiße Wasser mit den restlichen 1 ¾ TL (10 g) Tomatenmark und ¼ TL (2 g) Salz verquirlen. Die Sauce um die Auberginen herum in die Auflaufform gießen, dabei nicht über die Oberseiten gießen.
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Schritt 8
Ohne Abdeckung backen, bis der Belag weich ist, die Sauce blubbert und die Mitte der Füllungen mindestens 71°C erreicht. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Rinderhackfleischfüllung auf mindestens 71°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- rohes Rinderhackfleisch
- heißes Bratöl
- heiße Auflaufform
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